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内容简介
人们总是认为能瞬间实现的事情才叫做梦想，但那些东西其实什么也不是。只有每日每夜的积累才是促使梦想实现的源泉。 一流料理人，能精准控制自己从头到脚每一毫米的移动。同理，做东西的工匠们也应对自己的行为抱有正确的认知。比如走路，并不是说步伐得多好看，而是要知道自己走路时呈现的是什么样的姿态。
作者介绍
早乙女哲哉，被誉为“天妇罗之神”，14 岁开始学艺，将自己的一生投入到天妇罗的事业中，坚持59年连续工作不休，没有请过一天假，目前已制作超过 2000 万个天妇罗。17 岁时，早乙女哲哉就发誓要做一名料理界的艺术家，把天妇罗做成艺术品。如今 73 岁的他依旧亲手为客人制作天妇罗，且仍然是店里最后一个下班的人。他对料理技术的追求，对艺术、美学 的透彻理解，三者的结合造就了极致境界的天妇罗。 早乙女哲哉和“寿司之神”小野二郎、“鳗鱼之神”金本兼次郎并称日本美食界的料理三神。
目 录
第一章 料理师本身就是一件作品 专业料理人可控制毫米的移动 解决问题的最大公约数 工作要无限循环 操控自身的节奏 力量的分配 随着节奏工作 工作中的规律和美学 学会展现和表现自己 浅谈关于温度的科学 关于口感的一些思考 更敏锐的五感 第二章 匠人的极致觉察与追求 助力工具的重要性 看到事物的本质 刀是比指尖还敏锐的触角 好用的食器论之一 好用的食器论之二 对全局的把握和思考 细节意识的培养 江户前精神的应用 第三章 早乙女哲哉的游戏规则 给顾客的建议 是山居的天妇罗贵吗 和谐团队的工作节奏 早乙女流的游戏规则 致想成为厨师的年轻人 第四章 关于人生关于料理同"寿司之神"小野二郎对谈 专业人士的气质由内而外 最适宜的做事姿态 用餐的态度和节奏 专门餐厅和综合餐厅的区别 料理是整体感觉的呈现 随年龄递增的工作能力 在适当的时刻隐退 料理人也应是艺术家
媒体评论
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