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内容简介

苏静主编的《知日(19料理之魂特集)》从日本料理2000年的历史入手，从食材到观念挖掘日料之精髓；从你熟悉的日本料理符号出发，各个角度一览日料之真实。独家专访跨界人士探讨日本料理之精髓，更有美食家、陶艺家北大路鲁山人的日料基础观念；你熟悉的寿司、和菓子、怀石料理和你“误会”的日料；“做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江户“单口相声”落语中的老菜谱；一方水土、一方美味的特色料理和家庭日料风景。

作者介绍

撰稿人 毛丹青，外号“阿毛”，中国国籍。北京大学毕业后进入中国社会科学院哲学所，1987年留日定居，做过鱼虾生意，当过商人，游历过许多国家。2000年弃商从文，中日文著书多部。现任神户国际大学教授，专攻日本文化论。 姚远，西安人，毕业于厦门大学中文系。后在《青春潮》杂志社任记者、编辑。1988年赴日，从师于摄影大师森山大道。2000年起，创办电子杂志《日本流行资讯报》（后改名为《东京流行通讯》），十年来坚持不懈地传播日本流行文化。为多家陆、港、台杂志撰稿，并助力日文书籍的中文版引介工作。 吴东龙，从事设计观察的作家、讲师、设计师，也是课程与书籍的规划者。再多面向的设计工作里，长期关注日本的设计场域，著有《设计东京》系列书籍，作品见于两岸三地。现在是“东喜设计工作室”、创意聚落“地下连云企业社”负责人。 赤军，历史小说作家、狂热的游戏人、理智的乐观主义者、国内知名历史论坛“新?战国联盟”主要策划之一。其个人主页《宛如梦幻》在网络广为流传，并在国内发表过多部小说和历史散文，对于我国三国时代和日本战国时代的认识和论述尤见功力。主要作品有长篇小说《生命——神授的权杖》《洗烽录》等，历史散文《宛如梦幻》《织田信长》《中国宰相的非正常死亡》等，在台湾地区和内地均有出版。 樱雪丸，《史上最强日本史》系列的作者，国内以通俗调侃手法写日本历史的第1人。著有《日本明治维新》与《史上最强日本》等系列书籍。 陈伟，畅销书作家，著有《麻辣日本史》等。研习日本文化、喜欢刀锋与文字。 金鱼屋，ACG爱好者。有日版漫画收集癖。 刘联恢，旅居日本多年，现为北京第二外国语大学汉语学院教师，专职教授外国留学生汉语和中国文化，每年为日本京都外国语大学等学校的暑期访华团做中国文化讲座。

目 录

特集○料理之魂 日本料理2000年 日本料理之15人谈 北大路鲁山人：日本料理的基础观念 岁时的智慧二十四节气食材 小山薰堂：多重身份的高级料亭继承者 interview小山薰堂 行走于日常 孤独的美食家久住昌之 interview久住昌之 被“误会”的日本料理 日本家庭料理风景 渗透日本人一生的“和菓子” MissAnsley的“自慢”料理进化论 寿司漫谈 柚子胡椒七味唐辛子和三盆信州味噌 满怀心意的和食京都吉兆 小津安二郎×料理 做豆腐的平民美食家 落语中的料理故事 一方水土一方美味 日本各地乡土料理 米展：连接未来设计的米中宇宙 interview佐藤卓 纸面上的“食道乐” 别册 日和手贴 Regulars Photographer 西部裕介 收集所见的世界 interview西部裕介 虫眼蟲语 水色 俳句 菜花正黄时 Columns 吴东龙的设计疆界 东京餐桌风景 告诉我吧！日语老师 网购：从“通信贩卖”到“飞翔入手”

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