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内容简介
张敏主编的《薯类吃个明白》分为四个部分。第一部分“撕名牌”，认识薯类；第二部分“直播间”，介绍薯类的营养价值、加工知识、选购方法和储藏方法知识；第三部分“开讲了：吃个明白”，介绍各种薯类如何食用的知识；第四部分“热知识、冷知识”，针对日常生活中与薯类相关的一些疑问进行解答。书中收录了马铃薯、番薯、木薯、山药、芋头、豆薯、洋姜、魔芋、雪莲果9个薯类品种和荸荠、菱角、莲藕3个准薯类品种。并对它们的种植及分类情况、营养价值、加工方法、选购方法等进行了简要介绍。
作者介绍
张敏，东北农业大学农业工程专业博士研究生，北京工商大学食品学院研究生导师，主要研究领域为农产品贮藏与加工、粮食油脂与植物蛋白工程、农产品副产物的综合利用。主持国家自然科学基金项目一项；国家科技支撑计划项目子课题一项。发表40余篇专业学术论文，其中，2篇SCI收录、5篇EI收录。出版学术专著及专业书籍7部。授权发明专利1项，实用新型专利3项，待授权发明专利3项。
目 录
序言 前言 一、撕名牌 认识薯类 (一)薯类包括什么 1.马铃薯 2.番薯 3.木薯 4.山药 5.芋头 6.豆薯 7.洋姜 8.魔芋 9.雪莲果 (二)认识准薯类 1.荸荠 2.菱角 3.莲藕 二、直播间：营养及加工、选购、储藏办法在线 (一)营养在线 1.马铃薯的营养价值 2.番薯的营养价值 3.木薯的营养价值 ……
媒体评论
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