内容简介
本书从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术做了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点做了详细的分析和说明。本书**的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均借鉴了□006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的资料。
本书是根据国家职业标准对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片，便于初学者学习，是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全，可直接作为面包店和饭店的产品菜单使用。本书还对点心风味做了充分分析，读者只要依照书中的做法，就能非常容易地学会制作精美的西式点心。
目 录
章 入门指导
节 面包制作常用的设备
第二节 面包制作常用的工具
第二章 原料知识
节 小麦面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 牛奶与乳制品
第五节 蛋类
第六节 膨松剂
第七节 盐和香料
第八节 食品添加剂
第三章 烘焙基本计算
节 烘焙百分比
