编辑推荐
本书从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术做了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点做了详
细的分析和说明。
内容简介
本书是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片，便于初学者学习，是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全，可直接作为面包店和酒店的产品菜单使用。本书还对点心风味作了充分分析，读者只要依照书中的做法，就能非常容易地学会制作精的西式点心。
目 录
章 入门指导 1
节 蛋糕西饼制作常用设备 1
第二节 蛋糕西饼制作常用的工具 5
第三节 蛋糕西饼制作常用的成型模具 8
第二章 原材料知识 11
节 面粉 11
第二节 糖 13
第三节 油脂 15
第四节 牛奶与乳制品 17
第五节 蛋类 18
第六节 膨松剂 19
第七节 盐和香料 21
第八节 巧克力和胶 23
第九节 食品添加剂 24
