编辑推荐
一百多幅出自经典手抄本的彩图;近百份选自著名文本的食谱。
呈现中世纪餐桌的五味俱全;讲述中世纪饮食的方方面面。
全书全彩印刷,精装锁线,可180度平摊,在有限的纸面上给内容以**的展示空间。
内容简介
在现代人的印象里,中世纪人一定是生活在一个物资贫乏的时代,干巴巴的面包皮、漂着奇怪固体的蔬菜清汤、以香料掩盖腐臭味道的肉品……这些对中世纪饮食的误解深深地禁锢了属于那个时代的五味俱全。
实际上,中世纪人会用公共烤炉烘烤新鲜的面包与馅饼,用牛肉汤或猪肉汤烹制卷心菜和韭菜,用腌制熏肠延长肉类的保存时间……
在关于“吃”的问题上,中世纪人和现代人一样乐此不疲,而且,他们还会按照季节、医学和教会建议来调整饮食,堪称开启养生之道的先河。
在这样一部食谱社会史中,那个被遗忘的味道世界再次变得鲜活起来,从面包的烤制、蔬菜的存储,再到肉类的烹煮和甜点的制作,一道中世纪盛宴亟待探寻!
作者介绍
作者简介
汉内莱.克莱梅蒂娜(Hannele Klemettilä)
出生于1966年。芬兰历史学家、作家。她在图尔库大学(University of Turku)学习文化史,在莱顿大学(University of Leiden)获得中世纪历史学博士学位。她的研究领域包括中世纪晚期的刑罚文化、中世纪的象征体系、中世纪对待动物和自然的态度等。已出版作品包括《邪恶的象征:中世纪晚期法国北部和低地国家的刽子手代表》(Epitomes of Evil: Representations of Executioners iNortherFrance and the Low Countries ithe Late Middle Ages)、《中世纪晚期的动物和猎人》(Animals and Hunters ithe Late Middle Ages)等。
译者简介
欧阳瑾,男,1972年生人,毕业于北京语言大学。热爱并多年从事翻译工作,已单独翻译或与人合译了多部作品,包括《重压下的优雅——海明威中短篇小说精选》(湖南文艺出版社)、《沉思录》(石油工业出版社)、《瓦尔登湖》(二十一世纪出版社)、《拯救不列颠》(上海人民出版社)、《我的非洲之旅》(上海社会科学院出版社)、《中世纪的女巫》(上海社会科学院出版社)等译著。
目 录
目 录
前言
第一章 美食天堂
出身低微者与统治阶级的饮食
节日里的暴饮暴食
上流社会的正式待客菜肴
欧洲中世纪的烹饪
丰年与荒年:食物与宗教
人如其食:饮食与健康
不同季节的保健指南
食品与药物
第二章 我们的日常食粮
豌豆粥热,豌豆粥凉
馅饼与烘焙食品
第三章 适合各种需要的蔬菜
根块与芽菜
第四章 肉食的魔力
猪肉和鸡肉:全民
高贵的野味
关于腌肉与香肠
从简朴的炖菜到奢华的烧烤
肉食与盛宴
第五章 深海的馈赠
淡水鱼与海鱼
炖锅、煎锅与烤架:鱼的烹制
第六章 精制的酱汁,诱人的香料
高贵的调味艺术
遥远国度的香料:来自世界尽头的味道
草本香料
咸与甜
第七章 精选奶酪:奶、蛋菜肴
适合各种口味的奶酪
蛋类:无所不在、无所不能的食材
第八章 神圣的甜点
诱人的点心
果香的诱惑
草莓红,蓝莓蓝
需要砸开的坚果
第九章 希波克拉斯酒与蜂蜜酒
智者之酒
从大麦到啤酒
苹果酒、蜂蜜酒和烈酒
第十章 寻找遗忘的味道世界
丰富的文字资料
考古研究与视觉艺术中的线索
从蔑视到认可
一场中世纪风格的节庆晚餐:建议菜单
适于现代厨师的中世纪食谱
谷物制品
素菜
肉类菜肴
鱼类菜肴
酱料与调料
蛋奶菜肴
甜食
饮品
插图目录
参考书目
致谢