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四川传统发酵食品种类丰富，且具有健康、营养等特点。本书按照四川的市辖区分类，对四川省特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍，深入挖掘由微生物自然发酵而成的独特美味，从而揭示“食在中国，味在四川”的秘密。本书既有助于传统食品从业者和美食爱好者研究传统食品技艺，又有益于发扬地方风俗文化。
内容简介
本书主要介绍四川各地区具有代表性的传统发酵食品，种类包括豆制品、调味品、发酵蔬菜、酒类、肉制品、奶制品等。按照四川市辖区分类，对四川特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍，和《中国传统发酵食品地图》一书一脉相承。四川传统发酵食品种类丰富，且具有健康、营养等特点，主要面向喜爱传统发酵食品人士、旅游美食爱好者以及传统食品研究者，既有助于研究传统食品技艺，又有助于研究地方风俗文化。
作者介绍
邓静，博士，四川旅游学院教授，硕士生导师，四川省高层次回国留学人员，国家科学技术奖励评审专家，四川省高级职称评审委员，烹饪科学高校重点实验室主任，四川微生物学会理事；多家食品企业外聘专家。20多年来主要致力于中国传统食品的研究及推广。主持并参与省厅级科技项目30余项，企业委托项目20余项，在国内外刊物发表论文60余篇，主编编著4部，授权专利2项。
目 录
章 概述
第八章 广元—川北门户
第九章 遂宁—东川巨邑
第十章 内江—川南咽喉
第十一章 乐山—海棠香国
第十二章 资阳—长寿之乡
第十三章 宜宾—中国酒都
第十四章 南充—中国绸都
第十五章 达州—中国气都
第十六章 雅安—民族走廊
第十七章 广安—伟人故里
第十八章 巴中—红军之乡
第十九章 眉山—泡菜之乡
第二十章 阿坝藏族羌族自治州
