内容简介
本书主要内容包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、水产原料及调辅料。在七类原料共性知识的基础上，精选典型原料，既有蕞常见、蕞普遍的大众原料，也有少许餐饮业所用的新特原料，从种类特征、烹饪应用、营养价值等方面深入介绍，使学生能较为全面地掌握精选原料的基本知识，不仅获得识别、鉴别原料与合理选择与应用原料的能力，而且获得自学其他任何原料知识的技能。
本书既可以作为高等职业学校烹调工艺与营养、餐饮管理、营养配餐、中西面点工艺、西餐工艺等专业的配套教材，也可以作为各类烹饪培训的教学用书，还可以作为烹饪工作者、餐饮管理人员的参考用书。
作者介绍
陈金标，长期从事烹饪教育工作，对烹饪教育研究进行了深入的探讨，目前供职于无锡商业职业技术学院，担任烹饪专业带头人，是社会餐饮企业的顾问也是专业教学的老师，具有丰富的教学和实践经验。
目 录
章 烹饪原料概述
学习目标
节 烹饪原料的内涵及研究
第二节 烹饪原料的命名和分类
第三节 烹饪原料的标准与安全
第四节 烹饪原料的开发与保护
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献
第二章 粮食原料
学习目标
节 粮食原料概述
第二节 谷类及制品
第三节 豆类及制品
