内容简介
《祁门红茶》一书主要从历史渊源、制作流程、艺术特征、文化价值、现代传承、代表人物等六个方面详细介绍*非物质文化遗产传统技艺项目祁门红茶的发展过程和制作技艺。祁红制茶过程分为初制和精制两大部分，其中初制又有萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序，精制有筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。全书内容丰富翔实，叙述详略得当，具有一定的可读性。
作者介绍
郑建新，安徽祁门人，中国国际茶文化研究会徽州茶研中心秘书长、安徽省茶文化研究会副会长，安徽省徽学会理事。
长期从事地方文化研究，曾在京沪粤川等地讲学，以及在中国科大、国家开放大学、安徽省图书馆等，开展专题讲座。专著有《徽州古茶事》《茶叶背后的故事》《江南问茶》《祁红溯源》《茶事最是祁门红》《解读徽州祠堂》《徽州艺术》等。
目 录
导言 /001 名气誉全球/003 高香之首/004 市场之秀/005 金奖之多/006 科研之实/008 著述之丰/010 国礼之冠/012 名气之大/013 第二章 技艺春秋路 /015 第一节 茶地茶种/016 一、高山云雾地/016 二、当家槠叶种/021 三、绝世祁门香/023 第二节 发展历程/025 一、祁红问世的背景/025 二、清末民国时期探索/028 三、20世纪中期集约经营/036 改革开放后市场洗牌考验/039 第三章 工夫为命穴 /041 种植管理与采摘/042 茶园种植管理/042 茶叶采摘/046 第二节 初制精制/048 一、初制育高香/048 二、精制整外形/052 第四章 茶品与茶师 /061 第一节 分级要诀/062 一、清末民国时期按时间分级/062 二、20世纪中期规范严谨/065 三、改革开放后标准宽放/069 第二节 市场走向/074 一、三次变动/074 二、两种管理/082 第三节 古今茶人/084 一、先哲茶师/084 二、非遗传承人/091 第五章 享用是王道 /105 第一节 调饮与清饮/106 外国友人喜欢调饮/106 国人尊享清饮/110 第二节 购藏与功效/115 一、鉴赏购藏有诀窍/115 二、祁红功效有多说/118 第六章 特点和遗存/123 技艺特点/124 一、官方重视的创汇产品/124 二、技艺周期轮回/126 三、先分后统的团队作战/128 四、工业化大批量的生产模式/132 第二节 遗存与利用/133 一、遗存现状/133 二、利用思路/138 第七章 未来之展望/141 一、新派祁红挑战/142 二、古法祁红迎战/144
