编辑推荐
1.《生物化学》为“十二五”职业教育国家规划教材，也是“十二五”江苏省高等学校重点教材；
2.各章配有ppt及部分章节的微课（可扫书中二维码获取），便于教师教学时使用，也便于学生加深对相关内容的理解。
3.练习题的题型及内容更丰富且更有针对性，各练习题答案附在封底二维码中。
内容简介
《生物化学》为“十二五”职业教育国家规划教材，也是“十二五”江苏省高等学校重点教材。主要内容包括糖类化学、蛋白质、酶、核酸、辅酶和维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质降解和氨基酸代谢、核苷酸代谢、物质代谢调节、信息分子代谢、肝脏的生物化学、生物化学实验等。为了方便教学，书中每章配有PPT、部分章节配有微课、练习题配有参考答案，扫书中二维码即可获得。
目 录
第一章绪论/001
一、生物化学的概念、研究内容及其与专业学习的关系/001
二、生物化学的发展过程及研究热点/002
三、生物化学与现代工业、农业、医药等领域的联系/004
四、生物化学的学习方法/005
本章小结/005
练习题/006
阅读材料生物化学的发展应用前景/007
第二章糖类化学/009
第一节概述/009
一、糖的概念/009
二、糖的种类/009
三、糖类的生物学功能/010
第二节单糖/010
一、单糖的结构/010
二、单糖的性质/012
三、重要的单糖和单糖衍生物/015
第三节二糖/016
一、还原性二糖/016
二、非还原性二糖/016
第四节多糖/017
一、淀粉/017
二、纤维素/019
三、糖原/019
四、果胶质/019
第五节复合糖/020
一、糖蛋白/020
二、蛋白聚糖/021
三、肽聚糖/021
本章小结/021
练习题/022
阅读材料纤维素生物燃料：最有希望替代石油能源/024
第三章蛋白质/025
第一节概述/025
一、蛋白质的生理功能/025
二、蛋白质的元素组成与分类/027
第二节氨基酸/028
一、氨基酸的结构与分类/029
二、氨基酸的理化性质/029
三、氨基酸的制备和用途/030
第三节肽/031
一、肽和肽键/031
二、天然存在的重要的活性肽/031
第四节蛋白质的分子结构/031
一、蛋白质的一级结构/031
二、蛋白质的二级结构/032
三、蛋白质的三级结构/034
四、蛋白质的四级结构/035
第五节蛋白质结构与功能的关系/035
一、蛋白质一级结构与功能的关系/035
二、蛋白质的空间结构与功能的关系/035
第六节蛋白质的理化性质/036
一、蛋白质的两性性质和等电点/036
二、蛋白质的胶体性质/036
三、蛋白质的变性与复性/037
四、蛋白质的颜色反应/037
第七节蛋白质的分离纯化及分子量测定/037
一、蛋白质分离纯化的一般原则/037
二、分离纯化蛋白质的一般程序/038
三、蛋白质分子量测定/039
本章小结/039
练习题/040
阅读材料蛋白质组学/043
……
前 言
《生物化学》自2010年9月第1版、2015年6月第2版出版以来，已被国内多所高职院校用作药学类、护理类、药品制造类、食品药品管理类、食品工业类、生物技术类等专业的教材。上述院校的广大师生不仅对本书有关基础理论知识的取舍、新知识和新技术的补充、各章节内容的编排、体例设计及编写特色等方面给予了充分的肯定，同时也提出了一些很好的建议和意见，我们已在本书第3版的编写过程中予以采纳。
教材第3版除了对第2版各章节内容进行完善外，还体现了以下特点：
（1）内容的编排上，在突出“三基(基本理论、基本知识、基本技能)”基础上，进一步加强了本课程与前、后续课程的衔接与联系，进一步注重相关内容的逻辑关系，由浅入深、重点突出、条理清晰，便于教师的讲解和学生的学习。
（2）在新知识补充方面，密切关注本学科及行业理论、技术发展以及新技术在医药、食品、生物产业中的应用，并将其融入教材中，尽可能地保持教材的先进性，服务于专业人才培养目标，提高教学效果，提高人才培养质量。
（3）为进一步增加教材的应用性、趣味性和可读性，以激发学生的学习兴趣，在体例设计上，保留了每章前设置的“学习目标”及每章后设置的“本章小结”“练习题”和“阅读材料”等栏目，另外，相关章节增加了“知识链接”，进一步扩展了学生的知识面。
（4）本书实验内容作了一定的修改，以增加实验项目的实用性和可操作性。
（5）本书各章配有教学课件，部分章节配有微课（可扫书中二维码获取），便于教师教学时使用，也便于学生加深对相关内容的理解。
（6）将第2版各章后的“复习思考题”用“练习题”替换，练习题的题型及内容更丰富且更有针对性，各练习题答案附在封底二维码中。
本书由江苏食品药品职业技术学院陆正清、江苏卫生健康职业学院陆璐担任主编，江苏食品药品职业技术学院韩秋敏、王静、刘连成担任副主编，参加编写工作的还有湖南化工职业技术学院温拥军，太原科技大学李文斌，常州工程职业技术学院邱玉华，长沙环境保护职业技术学院杨利平，中山火炬职业技术学院李晓璐，江苏食品药品职业技术学院杨猛、时小艳，江苏卫生健康职业学院张晶、肖顺华。全书由陆正清负责统稿，江苏食品药品职业技术学院翟玮玮教授主审。
在本书修订过程中，参编者参考了许多文献、资料，包括网上资料，在此表示衷心感谢。由于生物化学的发展非常迅速，涉及的知识领域较广，且时间仓促、水平有限，不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。
编者
2020年7月
