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内容简介
本书从饮食调养的角度讲解了糖尿病及并发症的预防和治疗。除了饮食调养的原则和方法，宜吃的食材大集合，书中还通过“一只手算出每顿吃多少”“食物交换份”“蔬菜食用宝塔”等生动形象的内容，为读者提供了便于理解和掌握的糖尿病防治方法。特别是针对现代人的生活习惯和饮食特点，为“在外就餐、想吃外卖、想喝酒、想吃零食、上班族带便当”等常见情况提供了合理的解决方案，让糖尿病患者既能控制血糖，又能享受生活的乐趣，满足了这一人群的幸福感，让严肃冰冷的指导也变得有温度起来！
作者介绍
李宁
北京协和医院营养师、副教授
从事临床营养工作30 年，作为临床营养师，对糖尿病、高血压、高脂血症等疾病的营养治疗、营养咨询方面有丰富的经验。作为健康生活指导专家，多次在电视台、电台及网络平台进行科普宣教，著有多部科普著作。
目 录
正确认识糖尿病 你应该懂的糖尿病知识 糖尿病的主要表现 糖尿病的潜在人群 糖尿病的类型 预防并发症是重点 糖尿病饮食调养是关键 平稳血糖，从一日三餐开始 避开饮食误区，平稳降血糖 看懂血糖生成指数，把握进食顺序 一只手，就能算出每顿该吃多少 了解食物交换份 全天不同热量食谱推荐 糖尿病特殊人群饮食调养方案 儿童糖尿病患者 妊娠糖尿病患者 糖尿病患者的饮食调养原则和方法 饮食调养原则 七分饱 膳食需平衡 饮食要规律 饮食调养方法 减少用盐小技巧 减少用油小技巧 烹饪方式选择 既控制血糖，又能满足幸福感 想外食或吃外卖该怎么办 想喝酒怎么办
……
前 言
医学发展到今天，糖尿病仍是一种可以控制但不能根治的疾病。
我们体内的胰岛素几乎是人体内唯一的降糖激素，而糖尿病患者因为体内胰岛素绝对不足或相对不足，从而导致人体血糖升高。如果摄取的食物过多，餐后血糖就会陡然上升，给本来已经疲惫的胰岛 B 细胞增加负担。而且由于肥胖导致胰岛素抵抗的部分患者本身对胰岛素不敏感，如果摄取的食物过多，体重持续增加，糖尿病病情无疑将雪上加霜。
目前在治疗糖尿病的过程中 , 国内外均将饮食疗法作为至关重要的基本疗法，通过严格限制热量摄入和对碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素的合理分配，以及对维生素、矿物质和膳食纤维的适当补充来达到控制血糖的目的。
本书就生活中常见的食物，向糖尿病患者介绍饮食原则及食用方法，让糖尿病患者在吃好的同时控制病情发展。针对现代人“叫外卖、聚餐、吃零食”等常见的饮食习惯，书中还给出了科学合理的解决方案，使糖尿病患者能在饮食“限制”中得到心理上的关怀和宽慰，寻找到可以和糖尿病“商量”的“余地”。
试读章节
看懂血糖生成指数，把握进食顺序 GI 值类别GI 值范围 不同食物GI 值 中GI 值 高GI 值（以下食物GI 值均大于70） 值得注意的是，食物加工方式不同对升糖速度也有影响，如大米烹调成米饭的GI 值是82，再将米饭粒煮烂变成大米粥，GI 值就变成了89.4。通常情况下，容易消化的升糖快，不容易消化的升糖慢。 进食顺序很重要
什么是血糖生成指数
血糖生成指数（GI）是进食含50 克碳水化合物的食物后引起的血糖反应与进食同等量葡萄糖后引起的血糖反应相比较而得出的。是衡量食物升糖能力大小的一个指标。
高GI 食物：进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得较高。
中GI 食物：餐后血糖峰值介于低血糖生成指数食物和高血糖生成指数食物之间。
低GI 食物：在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是餐后血糖较低。低GI 指数食物有益于大多数人的健康。
低≤ 55
中56~69
高≥ 70
低GI 值
管状粗通心面、葡萄、柑、整粒燕麦饭、黑米粥、苹果、梨、藜麦、鹰嘴豆、柚子、芸豆、樱桃等
全麦面包、西瓜、糙米籼米饭、胡萝卜、小麦片、大米粥、煮马铃薯、菠萝、葡萄干、汉堡包、冰激凌、小米粥、炸薯条、炸薯片、荞麦面条、燕麦片粥、芒果、燕麦粗粉饼干、煮甜玉米、爆玉米花、精制小麦粉挂面等
麦芽糖、葡萄糖、精白米饭、速食白面包、富强粉馒头、糯米饭、年糕、土豆泥、绵白糖、精白面烙饼、即食粥等
用GI 值合理安排膳食，对于调节和控制血糖大有好处，通过GI 值，我们可以选择更为健康的进食顺序。
蔬菜汤→汤→蛋白质→米饭→水果
