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内容简介

现代社会中，上班族常有肌肤干燥、肩膀疼痛、身体不适等困扰，想要解决这些问题，除了看病与吃药外，蕞天然且和缓的方式莫过于就是通过饮食来改善。

药膳是根据不同人的健康状态、季节及天气的变化，再利用食材的五味及五性，搭配各种调理方法所做出的美味料理。

书中针对气虚、气滞、血虚、血瘀、津液不足、水滞者，根据每种体质的状态设计了饭、汤、配菜、主食、甜点、饮品的美味食谱，在书中找到自身体质的食材和料理方式，除了享受动手做的乐趣外，还能越吃越瘦愈健康！

从了解自己的体质开始，让身材变窈窕、体力也变好、身体更健康吧！

作者介绍

唐怡婷，台北护理健康大学运动保健系硕士，国际IFA芳疗师，her spa芳疗师，和和恬药膳厨房料理设计师，树人医护管理专科学校兼任讲师。曾任台北护理健康大学运动保健系 兼任讲师。

目 录

第一章 成功用药膳瘦身20千克

Part 1 压力一来，肥胖就来

Part 2 一定要好好减重了

Part 3 我了解自己的体质吗？

Part 4 我真的变瘦了

Part 5 持续用美食维持瘦身后的体态

Part 6 进行美体保养的重要性

瘦身穴位DIY

第二章 药膳的基本概念

Part 1 药膳是什么？

Part 2 中医学的特性

Part 3 中医学的基本概念

Part 4 中医学与药膳的关系

第三章 辨别食材的属性

Part 1 五性

Part 2 五味

Part 3 归经

Part 4 毒性

Part 5 食材简表速查

第四章 瘦身保健药膳提案

Part1 气虚

早餐

补气红枣粥、香煎豆腐鸡肉排

午餐

鲑鱼炊饭、盐味牛肉炖马铃薯、鹰嘴豆浓汤

下午茶、点心

坚果南瓜、红枣枸杞鲜奶茶、红糖生姜茶

晚餐

清爽蛤蜊豆乳汤、什锦蔬菜咖喱

Part2 气滞

早餐

香菜饭团、凉拌鸡胗

午餐

姜黄蛤蜊炊饭、香料炖鸡腿、蛤蜊紫苏汤

……

试读章节

我真的变瘦了

就这样喝粥、喝茶，且一直持续。然而，我是如何判断自己的体质并饮用药膳茶呢？的确，在学习了解中医学的基础理论后，紧接着就进入“辨证”这个重要的环节。

辨证是指根据身体表现出来的症状，分析身体疾病的症候，在辨证中选出适合身体所需的食物。

整个过程很有趣，尤其是根据辨证挑选所需食物的环节，很像医生辨证开具处方的过程，但食养则是通过辨证来提供食物清单。也就是在辨证后，我才恍然大悟：原来我的体质是气虚和水滞体质！所以我在吃东西的时候要尽量避免生食，并且要从日常饮食中开始进行我的饮食规划。

另一个改变是我开始天天量体重，并养成每天量体重的习惯。

另外，我开始选择我所吃的食材。每天都会自己动手做适合自己体质的药膳料理，若工作繁忙，无法自己动手做时，需要外食的部分会特意挑选适合自己体质的食材吃，尤其在自助餐店，配菜的选择多，也给我的日常饮食带来很大便利。

于是我就这样看着自己的体重一天一天慢慢变少，看着自己的体重每天少0.1、0.2、0.1、0.2千克，我减肥的积极性也越来越高。

如何判断自己的体质？

一开始，我原以为自己是体质气虚，推测脏腑可能是脾有问题；但反复的练习判断后，我怀疑是肾的问题最大。究竟如何根据自身状况辨证体质，可以通过“体质检核表”（详见P32），来做初步的气血水判断。一段时间后，再来判断脏腑之间的关系，进而找出可滋养五脏的食材。

因为手脚冰冷的缘故，我认为自己应该是阳虚体质；还有自己的体形较胖，通常胖的人多为痰湿体质；我平常尿多，尿多的原因除了喝水较多之外，还因阳气不够所致；气化功能不佳导致的腹泻，也是阳虚体质的表现；平时容易疲累，吃完饭后就想睡觉，所以我判断自己脾虚，并导致脾气不足。

此外，脾虚的人通常舌头两侧的齿痕明显，且常有稀便，这些都是脾虚的征兆。

当我辨证自己是脾虚后，经过两星期的中医日常食养饮食调理仍不见身体有明显改善，我开始怀疑自己可能不是脾虚，所以又重新检视自身状况，除了尿多外，我的下肢总是冰冷，长期有月经不调的问题，这些都是肾虚的典型症状，因此我的身体非但只有脾虚，还有肾虚的问题，于是我决定采取双管齐下的方式，既补脾也补肾。

要补肾最容易的方法就是吃山药，山药可以说是我吃的最多的食材，而且吃多也不会伤害身体，每三四天，就会吃一次。另外，黑米也是很好的补肾食材，我会先把黑米煮熟，再把黑米和豆浆用果汁机打匀（食谱请见P142）竟出乎意料地非常好喝；也可以自己做黑芝麻豆浆，味道也很好。如果有和我一样想养脾的朋友，则可多吃五谷饭、南瓜、鸡肉、黄豆等，都是健脾、理气的食材。

我在制作药膳时很喜欢把肉类做成肉末。中国人日常饮食则常常吃一整片或一大块的肉，吃了之后还会再吃，不知不觉就会吃进很多肉。制作药膳时所用的肉类烹饪方式，虽然没有大口吃肉的满足感，反而因为这样，让烹煮出来的食物变得较好吸收，容易产生饱腹感。

可是饮食习惯很难保持，我们总是会想吃不同的食物，所以一定要做自己喜欢的口味、菜色，简单易手上，这样才会长久地保持健康的饮食习惯。

这一次，我用补肾又补脾的方式，重新对我的饮食单进行调整，两星期后，体重有了很明显的改变，且身体状况与体力越来越好。