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内容简介
本书介绍了100余种煲汤食谱，按食材分为元气肉骨汤、滋补家禽汤、河海鲜味汤、清润蔬菜汤、甜蜜果香汤，包括广式煲汤、快手靓汤、营养汤菜、西式浓汤等众多类型的汤品，还介绍了煲汤食材选择、基础高汤的做法等基础知识。
作者介绍
《贝太厨房》厨艺美食月刊创刊于2002年9月，拥有强大的国际资源、资深的常驻烹饪大师、营养专家、美食家顾问、编辑、厨艺造型师和摄影师团队，扎根中国家庭厨房，深度挖掘国人饮食喜好，专业解读现代厨房需求，以精美图片和所见即可得的实用菜谱内容自成一派、独具一格，凝聚了牢固的忠实读者群，畅销海内外17年。
目 录
一煲靓汤的诞生 准备过程 煲汤器皿选择 汤料介绍 小贴士 煲制过程 原料预处理 煲汤的要领 小贴士 基础高汤制作 素高汤 鸡清汤 奶白汤 海鲜高汤 浓汤 Chapter 1 元气肉骨汤 菌菇排骨汤 苦瓜薏米排骨汤 栗子煲龙骨 黑蒜排骨汤 合掌瓜煲排骨 马兰头排骨汤 玉米排骨汤 板栗淮山煲猪手 芸豆猪蹄汤 无花果煲猪腱 田园溢香五色汤 枸杞叶煲瘦肉 清补凉猪肉汤 香菜肉丸汤 连汤肉片 香肠番茄鹰嘴豆汤 生津牛蒡瘦肉汤 金银菜枸杞炖白肺 肝羔汤 猪血汤 清美牛肉汤 牛肉粳 青红萝卜煲牛腩 鹰嘴豆牛尾汤 羊肉萝卜汤 滋补羊汤 羊排萝卜汤 Chapter 2 滋补禽肉汤 五指毛桃煲老鸡 淮山红枣鸡汤 冬笋鲜鸡汤 针笋土鸡汤 原盅椰子鸡 金兰花炖草鸡汤 松茸花胶炖老鸡 浓口鸡汤 龙井鸡汤 茉莉花旗参炖竹丝鸡 松茸煲鸡汤 菌菇气锅鸡 猪肚鸡汤 清润养生鸡汤 眉豆花生煲凤爪 花菇瘦肉鸡脚汤 白鸭汤 滋补水鸭汤 清火海带绿豆老鸭汤 老鸭芡实扁豆汤 绿豆海带煲乳鸽 清补凉煲乳鸽 鲜木瓜乳鸽莲子汤 苦藠海带炖鹅 四神养生汤 Chapter 3 河海鲜味汤 鱼蓉羹 鱼丸汤 萝卜丝鲫鱼汤 鲫鱼豆腐汤 木瓜雪耳鲫鱼汤 翠玉如意鱼片汤 浮水鱼羹 无花果煲生鱼 眉豆莲藕章鱼干 程泽弓鸡汤煨蛏干 瓠子瓜蚕豆干贝汤 冬瓜滚花蛤 滋补螺头海中鲜 淮杞响螺汤 黑蒜响螺汤 螺头煲老鸡 蝲蛄豆腐汤 蛤蜊豆腐汤 一品海鲜汤 大虾海鲜汤 鲜虾蔬菜汤 缤纷海鲜汤 木瓜煲蟹汤 高丽参海马炖裙珍汤 美肌花胶汤 冬虫夏草炖花胶海参汤 Chapter 4 清新蔬菜汤 菜心杂菌汤 菌菇蔬菜炖盅 丝瓜鸡毛菜蛋汤 海带豆腐汤 快手时蔬汤 番茄土豆鲜笋汤 开水白菜 海菜芋头汤 洋葱汤 经典奶油蘑菇汤 酸奶油蘑菇汤 腰果蘑菇汤 西蓝花薄荷浓汤 奶香南瓜汤 椰香核桃南瓜汤 红菜汤 蔬菜浓汤 卡普瑞浓汤 浓香土豆汤 杂菜汤 Chapter 5 甜蜜果香汤 冰糖皂角米 五果汤 小吊梨汤 银耳雪梨羹 橙皮薏米汤 百合银耳莲子炖奶 陈皮杏仁糖水窝蛋 桂圆红枣莲藕羹 酒酿番薯汤果 番薯糖水 桃胶雪燕糖水 米汤老南瓜糖水 南杏仁炖木瓜 金汤岩米奶香羹 龙眼蜜豆年糕甜汤 红枣薏米鹌鹑蛋甜汤 金瓜炖素燕
媒体评论
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