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内容简介
李杨主编的《传统豆制品加工工艺学》主要内容 分为两篇：第一篇为发酵豆制品，包括腐乳、酱油、 豆豉和豆酱；第二篇为非发酵豆制品，包括豆腐、腐 竹、豆腐干和豆腐皮。主要从原料、工艺及影响豆制 品得率、质构的因素方面介绍了豆制品加工过程，以 及介绍了在生产过程中常见的卫生质量问题和解决方 法，HACCP管理体系举例，以及地方特色豆制品等内 容。 本书可作为高等院校农业、轻工业领域相关专业 的教材，也可作为相关科研及生产部门技术人员的参 考用书，同时可供传统豆制品加工企业、豆制品加工 作坊、餐饮等部门从业人员使用。
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