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内容简介

本书是日本名厨、“赞否两论”店主笠原将弘新推出的一本关于经典和风料理制作的美食书。书中收录了十种老味道、不需要预制高汤的炖煮菜、肉类料理、鱼类料理、蔬菜料理、干货和方便食材的料理以及能长时间保存的沙拉，从经典食材的推荐料理到经典和风料理的制作方法，不仅给日式料理爱好者带来了传统纯正的日式风味，还给了从事日式料理制作的专业人士一些秘籍展示。

作者介绍

笠原将弘东京·惠比寿的日本料理店 “赞否两论” 的店主。在“正月屋吉兆”学习9年后，继承了老家位于武藏小山的名为“鸟将”的烤鸡肉串店。2004年，开了自己的店，并命名为“赞否两论”。一瞬间就变成了很难预约的人气店铺。除了在电视的料理节目和料理教室、杂志等中十分活跃外，2013年9月，在名古屋开了第二家连锁店“赞否两论名古屋店”，不断拓展着他的事业领域。现在，大家公认他为料理界最被寄予厚望的料理人。

目 录

笠原式料理制作秘籍 / 1 第一章 十种令人怀念的老味道 传统马卡罗尼沙拉 / 4 金平牛蒡 / 5 芝麻葱花炸鸡块 / 7 甜甜的厚蛋烧 / 9 奶油土豆饼 / 11 酱油炸猪排 / 13 土豆沙拉 / 14 银鳕鱼西京烧 / 15 卤猪肉和卤鸡蛋 / 17 沙丁鱼时雨煮 / 18 第二章 不需要预制高汤的炖（煮）菜 番茄炖三文鱼 / 21 土豆炖鸡翅 / 23 蔬菜炖鸡腿肉 / 25 牛肉炖豆腐 / 27 蘑菇炖海鲜 / 29 鲜美煮蛤蜊 / 30 第三章 肉类料理 白味噌煮圆白菜鸡肉丸 / 33 南蛮鸡胸肉 / 35 甜辣酱炒鸡翅 / 37 白萝卜煮鸡腿肉 / 39 和风煎肉饼 / 41 蜂蜜柠檬煎猪里脊 / 42 洋葱烧牛肉 / 43 笠原家日式猪肉咖喱 / 44 第四章 鱼类料理 牛油果烧鱼 / 47 梅子味噌煮鲭花鱼 / 49 鱼煮牛蒡 / 51 生姜烧剑鱼 / 53 葱花盐腌章鱼 / 55 芋头煮鱿鱼 / 57 厚油豆腐煮三文鱼 / 58 第五章 蔬菜料理 凉拌豆腐红椒 / 60 秋葵裙带菜拌小沙丁鱼 / 61 莲藕明太子沙拉 / 62 海苔拌杂蔬 / 63 茄子樱花虾田舍煮 / 64 黄油煮南瓜 / 65 蘑菇沙拉 / 66 鱼子酱菠菜鸡蛋沙拉 / 67 火腿竹笋沙拉 / 69 萝卜丝扇贝罐头沙拉 / 71 胡萝卜沙拉 / 72 高汤豆芽榨菜 / 73 高汤绿蔬 / 75 芜菁鸡柳沙拉 / 76 第六章 干货和方便食材的料理 梅干煮魔芋 / 79 盐昆布炒魔芋丝 / 80 简易版关东煮 / 81 厚油豆腐煮肉糜 / 82 纳豆茗荷煎油豆腐 / 83 香煎木棉豆腐 / 84 豆腐葱花厚蛋烧 / 85 黄瓜竹轮裙带菜 / 86 高野豆腐炒猪肉 / 87 羊栖菜红薯沙拉 / 89 干萝卜条多春鱼南蛮渍 / 91 芋头煮鱼干 / 93 鸡肉糜炒豆渣 / 95 第七章 能长时间保存的沙拉 糖醋渍黄瓜 / 97 木鱼花渍白菜 / 99 黄芥末渍茄子 / 99 浅渍西芹圆白菜 / 101 樱桃番茄茗荷甜醋渍 / 101 糖醋渍白萝卜 / 101 后记 我喜欢的饭团的故事 饭团里添加的副菜 / 105 木鱼花渍萝卜饭团 / 105 天妇罗碎樱花虾饭团 / 105 鲷鱼青紫苏饭团 / 106 鸡肉松饭团 / 106

媒体评论

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