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内容简介

《回到餐桌，回到生活》不只是一本实用的厨事工具书，更传递延续了蔡颖卿对生活的表达：从爱出发，用心做事。 从概念的讨论到练习的落实，蔡颖卿通过厨事的分享来印证她对生活的信念。一餐一饭中深藏着我们对生活真挚的爱意，也蕴含了我们安于日常的不凡力量。回到厨房，回到餐桌，用心地经营每一餐、每一饭，除了享受忙的乐趣，更特别的是循着自己的创意与美感，从空盘到满盘，舞动出食物的百态之美，用双手重建饮食的价值，改变生活的质感。 “如果一个人没有好好地吃，他必不能周全思考、好好去爱，也不能恬然入梦。”就让我们回到厨房，回到餐桌，在饮食里重拾对生活的爱与关怀。

作者介绍

蔡颖卿，台湾著名生活美学家、畅销书作家、教养家。目前专事于生活工作的教学与分享，期待能透过厨事、书籍、专栏与习作与 大家共创安静、稳定的生活，并从中探寻工作与生命成长的美好联结。 生活美学类代表作有《家与美好生活》《有爱意的人生真好看——旅行私想》《用细节把日子过成诗》《唯爱与美食不可辜负》《我想学会生活》《放下手边事，坐下来读读书》等。

目 录

出版缘起 Living的美好 009 序文 蔡颖卿的厨房美学 011 序文 母亲撑起一个家庭最核心的餐桌时光 013 序文 镜头下的生活之爱 015 序文 在饮食中感悟生活的本真 018 献词 021 自序 以厨事的分享，献出我对年轻人的爱 022 概念篇 027 亲手照料的饮食，有一种隐而不彰的美好 028 做菜是一种生活表演，细节之中深藏韵味 031 从构思到成品，丰富有趣的生活记录 035 “想通”规则， “记住”准确 041 关于设备与食材 045 养成计算的习惯 048 食材的切理 053 热处理的3个关键 058 关于烹饪的5个动词 062 掌握调味 068 厨房中的粉 073 摆盘的观察与领会 076 避免败笔 079 厨房的浪漫与现实——关于厨房清理 083 实作篇 089 主 食 Main Food 091 饭与粥 092 乐活杂粮3式 095 调味饭3式 097 马铃薯泥 100 明太子焗饭 102 干拌光面 104 鲜菇面线盅 106 经典意大利面4式 108 橄榄佛卡夏 116 蛋 EGG 121 一个蛋的完整用法 122 亲切可人的国民美食 126 外香内嫩的煎蛋料理 130 蛋与蔬食的美好遇合 132 凝蛋料理东西谈 136 猪肉 Pork 141 白切肉变化2式 142 炸梅花肉 146 咖哩肉酱 148 葱烧猪肉卷 150 泰式拌肉 152 糖醋排骨 155 白云猪手 158 牛肉 Beef 161 拌牛件2式 162 蚝油牛肉片 166 韩式牛小排薄片 168 骰子牛肉 170 培根菲力 173 托斯卡尼炖牛肚 176 牛肉汤2式 178 牛肉牛筋煲 181 鸡肉 Chicken 185 白切鸡变化4式 186 韭黄炒鸡胸 190 蒜香柠檬生煎鸡腿 192 三杯鸡 194 照烧鸡翅 196 韩式炖鸡 198 柠檬鸡条 200 豆制品 Soybean Foods 203 蒸豆豆浆 204 豆汁百页 206 海鲜豆腐羹 208 柳川风豆腐烧 210 炸豆腐丸子 212 咸鱼猪肉豆腐蒸 214 纳豆烤年糕 216 蔬菜 Vegetables 219 凉拌蔬菜2式 220 蔬菜浓汤（一） 224 蔬菜浓汤（二） 228 炒蔬菜3式 230 煮蔬菜3式 234 炸蔬菜2式 239 蒸绿竹笋 242 海鲜 Seafood 245 活虾料理2式 246 比目鱼甘露煮 250 鲜鱼味哙汤 252 生鲑料理2式 254 干煎鳕鱼 258 蒜味蛤蜊汤 260 酱炒海瓜子 262 软壳蟹色拉 264

媒体评论

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