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内容简介
何丽萍主编的《餐饮服务与管理(第2版)》根据高等院校人才培养目标以及专业教学改革的需要进行编写。全书共分为9章，主要内容包括餐饮概述，餐饮服务基本技能，餐饮服务，菜点、酒水服务，菜单设计，厨房管理，餐饮市场营销，餐饮服务质量管理，餐厅服务中常见的问题等。 本书可作为高等院校旅游管理类专业的教学用书，也可作为企事业单位相关高级从业人员业务提高素质的拓展培训教材。
目 录
第一章 餐饮概述 第一节 餐饮业的基本知识 第二节 餐饮企业的组织结构 第三节 餐饮产品与餐饮服务 第四节 餐饮服务人员 第二章 餐饮服务基本技能 第一节 托盘 第二节 斟酒 第三节 折花 第四节 摆台 第五节 点酒、点菜 第六节 上菜、分菜 第三章 餐饮服务 第一节 中餐服务 第二节 西餐服务 第三节 客房送餐服务 第四章 菜点、酒水服务 第一节 中国菜的构成及菜系 第二节 外国菜的构成及菜式 第三节 中式面点和西式面点 第四节 酒的基本知识 第五节 中国酒 第六节 外国酒 第七节 鸡尾酒 第八节 非酒精饮料 第五章 菜单设计 第一节 菜单的基本知识 第二节 菜单的设计程序 第三节 菜单的设计方法 第四节 菜单定价与制作 第六章 厨房管理 第一节 厨房设计 第二节 厨房生产管理 第三节 厨房卫生与安全管理 第七章 餐饮市场营销 第一节 餐饮市场营销概述 第二节 餐饮市场营销策略 第三节 餐饮市场营销的新发展 第八章 餐饮服务质量管理 第一节 餐饮服务质量概述 第二节 餐饮服务质量分析及控制 第三节 餐饮员工培训 第九章 餐厅服务中常见的问题 第一节 处理餐厅服务问题的指导思想 第二节 客人投诉的原因及处理原则 第三节 餐厅服务中各种常见问题的处理方法 参考文献
媒体评论
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