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内容简介
本书在介绍海藻生物资源及海藻中含有的活性物质成分的基础上，介绍了褐藻胶、褐藻胶寡糖、藻酸丙二醇酯、岩藻多糖等褐藻多糖类产品在海洋功能食品领域中的最新应用成果，全面阐述了褐藻多糖在食品增稠、凝胶、成膜、乳化等方面的独特性能，系统总结了褐藻多糖改善胃肠道、去除重金属、减肥、抗氧化、抗菌、抗病毒、防抗癌症、提高免疫力、降血压、降血脂、降血糖等健康功效。
作者介绍
秦益民，1965年生，浙江嘉善人，博士，嘉兴学院教授，MBA。被评为山东省蓝色产业计划创新团队领军人才 - 泰山学者，担任海藻活性物质国家重点实验室主任、农业部海藻类肥料重点实验室副主任。在国际国内核心刊物发表科研论文 150 余篇，获得 7 项美国专利及 10 余项中国专利授权。有学术专著《功能性医用敷料》《海藻酸》《海藻酸盐医用敷料的临床应用》、《功能性海藻肥》、Medical?Textile Materials、Bioactive?Seaweeds for?Food?Applications。 编写《化工设计简明双语教程》教材和科普读物《海藻的故事》。
目 录
第一部分 褐藻多糖 第一章 褐藻与褐藻多糖 第一节引言 第二节 海藻的种类及分布 第三节 海藻生物资源现状 第四节 海藻活性物质 第五节 海藻活性物质的种类 第六节 海藻源多糖 第七节 褐藻多糖 第八节 小结 参考文献 第二章 褐藻胶的来源、结构和性能 第一节引言 第二节 海藻酸的提取方法 第三节海藻酸的化学结构 第四节 海藻酸的高分子结构 第五节 海藻酸的胶体结构 第六节 海藻酸的结构表征 第七节 海藻酸的理化性能和生物活性 第八节 海藻酸盐的成胶性能 第九节 海藻酸与各种金属离子的结合力 第十节 海藻酸盐的生物活性 第十一节 小结 参考文献 第三章 褐藻胶寡糖的制备、性能和应用 第一节 引言 第二节 褐藻胶寡糖的制备 第三节 褐藻胶寡糖的性能和应用 第四节 小结 参考文献 第四章 藻酸丙二醇酯的性能和应用 第一节 引言 第二节 藻酸丙二醇酯的制备 第三节 藻酸丙二醇酯的物理性质 第四节 藻酸丙二醇酯的溶液性质 第五节 藻酸丙二醇酯的功能特性 第六节 藻酸丙二醇酯在食品工业中的应用 第七节 小结 参考文献 第五章 岩藻多糖的来源、结构、性能和应用 第一节 引言 第二节 岩藻多糖的提取和纯化 第三节 岩藻多糖的化学结构 第四节 岩藻多糖的理化性能和生物活性 第五节 岩藻多糖在健康产品中的应用 第八节 海藻酸盐的成胶性能 第九节 海藻酸与各种金属离子的结合力 第十节 海藻酸盐的生物活性 第十一节 小结 参考文献 第三章 褐藻胶寡糖的制备、性能和应用 第一节 引言 第二节 褐藻胶寡糖的制备 第三节 褐藻胶寡糖的性能和应用 第四节 小结 参考文献 第四章 藻酸丙二醇酯的性能和应用 第一节 引言 第二节 藻酸丙二醇酯的制备 第三节 藻酸丙二醇酯的物理性质 第四节 藻酸丙二醇酯的溶液性质 第五节 藻酸丙二醇酯的功能特性 第六节 藻酸丙二醇酯在食品工业中的应用 第七节 小结 参考文献 第五章 岩藻多糖的来源、结构、性能和应用 第一节 引言 第二节 岩藻多糖的提取和纯化 第三节 岩藻多糖的化学结构 第四节 岩藻多糖的理化性能和生物活性 第五节 岩藻多糖在健康产品中的应用 第六节 小结 参考文献 第二部分 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用 第六章 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用概述 第一节 引言 第二节 褐藻多糖的食用价值 第三节 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用 第四节 小结 参考文献 第七章 褐藻胶在食品增稠、凝胶、成膜中的应用 第一节 引言 第二节 褐藻胶的增稠性在馅料中的应用 第三节 褐藻胶在凝胶制品中的应用 第四节 褐藻胶在分子美食中的应用 第五节 褐藻胶在可食性包装膜中的应用 第六节 小结 参考文献 第八章 褐藻胶在肉制品中的应用 第一节 引言 第二节 褐藻胶在肉制品中的作用 第三节 褐藻胶在肉制品中的特殊应用 第四节 小结 参考文献 第九章褐藻胶在面制品中的应用 第六节 小结 参考文献 第二部分 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用 第六章 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用概述 第一节 引言 第二节 褐藻多糖的食用价值 第三节 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用 第四节 小结 参考文献 第七章 褐藻胶在食品增稠、凝胶、成膜中的应用 第一节 引言 第二节 褐藻胶的增稠性在馅料中的应用 第三节 褐藻胶在凝胶制品中的应用 第四节 褐藻胶在分子美食中的应用 第五节 褐藻胶在可食性包装膜中的应用 第六节 小结 参考文献 第八章 褐藻胶在肉制品中的应用 第一节 引言 第二节 褐藻胶在肉制品中的作用 第三节 褐藻胶在肉制品中的特殊应用 第四节 小结 参考文献 第九章褐藻胶在面制品中的应用 第一节 引言 第二节 褐藻胶在面制品生产中的作用 第三节 海藻酸钠在面制品中的应用 第四节 海藻酸钙在面制品中的应用 第五节 小结? 参考文献 第十章 褐藻胶在缓控释放活性因子中的应用 第一节引言 第二节功能食品及活性因子 第三节微胶囊与缓控释放 第四节褐藻胶微胶囊在缓控释放活性因子中的应用 第五节小结 参考文献 第十一章 藻酸丙二醇酯在焙烤制品和面制品中的 应用 第一节 引言 第二节藻酸丙二醇酯在焙烤制品中的应用性能 第三节藻酸丙二醇酯在面包生产中的应用 第四节藻酸丙二醇酯在蛋糕中的应用 第五节藻酸丙二醇酯在面制品中的应用 第六节小结 参考文献 第十二章 藻酸丙二醇酯在乳制品和功能饮料中的 应用 第一节引言 第二节藻酸丙二醇酯在酸乳中的应用 第一节 引言 第二节 褐藻胶在面制品生产中的作用 第三节 海藻酸钠在面制品中的应用 第四节 海藻酸钙在面制品中的应用 第五节 小结 参考文献 第十章 褐藻胶在缓控释放活性因子中的应用 第一节引言 第二节功能食品及活性因子 第三节微胶囊与缓控释放 第四节褐藻胶微胶囊在缓控释放活性因子中的应用 第五节小结 参考文献 第十一章 藻酸丙二醇酯在焙烤制品和面制品中的 应用 第一节 引言 第二节藻酸丙二醇酯在焙烤制品中的应用性能 第三节藻酸丙二醇酯在面包生产中的应用 第四节藻酸丙二醇酯在蛋糕中的应用 第五节藻酸丙二醇酯在面制品中的应用 第六节小结 参考文献 第十二章 藻酸丙二醇酯在乳制品和功能饮料中的 应用 第一节引言 第二节藻酸丙二醇酯在酸奶中的应用 第三节藻酸丙二醇酯在调配型酸性含乳饮料中的应用 第四节藻酸丙二醇酯在功能饮料中的应用 第五节藻酸丙二醇酯在啤酒中的应用 第六节小结 参考文献 第十三章 岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用 第一节引言 第二节岩藻多糖的应用价值 第三节岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用 第四节小结 参考文献 第三部分 褐藻多糖的健康功效 第十四章 褐藻多糖的健康功效概述 第一节引言 第二节食用海藻的健康功效 第三节褐藻多糖的健康功效 第十四节小结 参考文献 第十五章 褐藻多糖养护胃的功效 第一节引言 第二节胃病 第三节常见胃病的传统治疗方法 第四节褐藻多糖养护胃健康的功效 第五节小结 第三节藻酸丙二醇酯在调配型酸性含乳饮料中的应用 第四节藻酸丙二醇酯在功能饮料中的应用 第五节藻酸丙二醇酯在啤酒中的应用 第六节小结 参考文献 第十三章 岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用 第一节引言?? 第二节岩藻多糖的应用价值 第三节岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用 第四节小结 参考文献 第三部分 褐藻多糖的健康功效 第十四章 褐藻多糖的健康功效概述 第一节引言 第二节食用海藻的健康功效 第三节褐藻多糖的健康功效 第十四节小结 参考文献 第十五章 褐藻多糖养护胃的功效 第一节引言 第二节胃病 第三节常见胃病的传统治疗方法 第四节褐藻多糖养护胃健康的功效 第五节小结 参考文献 第十六章 褐藻多糖改善肠道的功效 第一节引言 第二节肠道疾病的传统预防和治疗方法 第三节褐藻多糖改善肠道的功效 第四节其他海藻源多糖改善肠道的功效 第五节小结 参考文献 第十七章 褐藻多糖去除重金属功效 第一节引言 第二节重金属的来源和危害 第三节重金属危害的防治措施 第四节褐藻胶排除重金属离子的功效 第五节小结 参考文献 第十八章 褐藻多糖的减肥功效 第一节引言 第二节肥胖症的临床表现 第三节肥胖症现状及分布 第四节肥胖症的治疗方法 第五节褐藻多糖治疗肥胖症的功效 第六节小结 参考文献 第十九章 褐藻多糖的抗氧化功效 第一节引言 第二节人体内的自由基 第三节抗氧化机理 参考文献 第十六章 褐藻多糖改善肠道的功效 第一节引言 第二节肠道疾病的传统预防和治疗方法 第三节褐藻多糖改善肠道的功效 第四节其他海藻源多糖改善肠道的功效 第五节小结 参考文献 第十七章 褐藻多糖去除重金属功效 第一节引言 第二节重金属的来源和危害 第三节重金属危害的防治措施 第四节褐藻胶排除重金属离子的功效 第五节小结 参考文献 第十八章 褐藻多糖的减肥功效 第一节引言 第二节肥胖症的临床表现 第三节肥胖症现状及分布 第四节肥胖症的治疗方法 第五节褐藻多糖治疗肥胖症的功效 第六节小结 参考文献 第十九章 褐藻多糖的抗氧化功效 第一节引言 第二节人体内的自由基 第三节抗氧化机理 第四节褐藻多糖的抗氧化功效 第五节小结 参考文献 第二十章 褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效 第一节引言 第二节幽门螺旋杆菌 第??幽门螺旋杆菌感染的传统治疗方法 第四节褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效 第五节小结 参考文献 第二十一章 褐藻多糖防抗癌症的功效 第一节引言 第二节食用褐藻对癌症的预防作用 第三节褐藻提取物对癌症的抑制作用 第四节褐藻多糖对癌症的预防作用 第五节小结 参考文献 第二十二章 褐藻多糖提高免疫力的功效 第一节引言 第二节褐藻多糖对免疫力的影响 第三节岩藻多糖与疫苗佐剂 第四节小结 参考文献 第二十三章 褐藻多糖的降血压、降血脂、降血糖功效 第一节引言 第二节三高症 第二节“三高症”的控制与治疗 第四节褐藻多糖的抗氧化功效 第五节小结 参考文献 第二十章 褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效 第一节引言 第二节幽门螺旋杆菌 第三节幽门螺旋杆菌感染的传统治疗方法 第四节褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效 第五节小结 参考文献 第二十一章 褐藻多糖防抗癌症的功效 第一节引言 第二节食用褐藻对癌症的预防作用 第三节褐藻提取物对癌症的抑制作用 第四节褐藻多糖对癌症的预防作用 第五节小结 参考文献 第二十二章 褐藻多糖提高免疫力的功效 第一节引言 第二节褐藻多糖对免疫力的影响 第三节岩藻多糖与疫苗佐剂 第四节小结 参考文献 第二十三章 褐藻多糖的降血压、降血脂、降血糖功效 第一节引言 第二节三高症 第二节“三高症”的控制与治疗 第四节褐藻多糖的降“三高”功效 第五节小结 参考文献 附 青岛明月海藻集团简介 第四节褐藻多糖的降“三高”功效 第五节小结 参考文献 附 青岛明月海藻集团简介
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