编辑推荐
null
内容简介
爱吃面食的人很多，但一想到做面食，就开始“犯难”：揉面、发面、造型、蒸拌……技艺的细小差别就会让面食的口感千差万别，甚至完全失败。 学面食关键看方子，成功更要靠窍门。有着家传技艺的馨月老师无保留分享几十年的面食技能。 日常三餐，快手主食无需发酵；发酵类面食，一步一图，跟着做就行，清晰简明的步骤示范，详细的美味小贴士“近乎啰嗦”，让你避开操作误区，即使是零基础的新手，也能一次成功。 技能专题页详解各类面食制作要义，化繁为简，举一反三，无需思考，跟着做就成！132道花样主食，不需要报班学，轻松在家做。筋道的面条、酥脆的薄饼，鲜美多汁的饺子、馄饨、锅贴，蓬松香甜的馒头、发糕、花卷，皮薄馅多的包子，造型精致的酥油糕点……将幸福的味道与家人一起分享吧。
作者介绍
馨月 本名：刘哲菲 下厨房美食达人 美食摄影师、撰稿人，健康生活倡导者 她尊重传统的朴实生活理念，回归慢享美食的本真。 她用一道道暖意腾腾的面食，给家人一份安心和温暖。 已出版： 《念念不忘的面食》 《回家吃饭：新手家常菜》 《365天家常菜》
目 录
第一章 初学面食 中式面食的基本分类 水调面 发酵面 酥糕浆面 中式面食材料分类 面粉 高筋面粉 中筋面粉 低筋面粉 全麦面粉 预拌粉及专用面粉 杂粮粉 到底该选哪一种面粉？ 不开包装袋如何判断面粉类型？ 水 乳制品 蛋 其他液体 糖类 白砂糖 绵白糖 糖粉 红糖 液体糖浆 油脂 猪油 黄油 液体油 酵母 活性干酵母 新鲜湿酵母 天然酵母 老面 酵母用量对面食的影响 酵母与温度、水量和面粉的关系 其他膨发剂 泡打粉 小苏打 泡打粉和小苏打不能代替酵母 小苏打和泡打粉也不能互相替代 中式面食的熟制方法 蒸 煮 烤 炸 煎 烙 炒 复式 制作中式面食的工具 面案 电饼铛 蒸笼 蒸锅 擀面杖 平底锅 盖帘 原汁机、料理机 厨师机 模具 秤、量匙 面包机 玉米皮、纱布、蜡纸 压面机 第二章 水调面食 第三章 发面类面食 第四章 百变面点
媒体评论
null
