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内容简介
80余款美味又讨喜的法式甜点，1000余张操作步骤实物图，让您零基础也能做出媲美甜点师的作品。在专业性的指导之外，还有冈田老师的心路历程与生活妙语分享，让您不仅能做出甜点，还能体会到做甜点的乐趣，享受更快乐的人生。
作者介绍
冈田吉之(Yoshiyuki Okada)，大学时代就立志做一名职业甜点师。厨师学校毕业后在牛排店和法国甜品店实习，于1992年，在东京开店“A POINT”。他把制作甜点看成一种烹饪，追求属于自己的味道。
目 录
与甜点同行 第一章 解读食谱 纯粹的味道、澄净的味道 味道的标准 调动五感 香草 香草豆荚的处理方法 搅拌 打发蛋黄 刷浆 撒糖 时间产生醇度 对比与一体感 烘烤 搭配之外的美味 第二章 面糊、奶油、酱 马卡龙面糊 裙边的组成 关于法式蛋白霜 手指海绵饼干 杏仁海绵蛋糕 杰诺瓦士蛋糕 千层酥皮 泡芙皮 布里欧修面团 牛奶可颂面团 卡仕达奶油酱 A POINT卡仕达奶油酱是怎样炼成的 巴伐路亚奶油酱 牛奶杏仁奶油酱 焦糖汁 第三章 APOINT的甜点 1/人见人爱的微笑甜点 焦糖布丁 奶油泡芙 鹳鸟泡芙 菠萝闪电泡芙 草莓芙蕾杰 甜瓜夹层蛋糕 草莓巴伐路亚 炭烤芝士蛋糕 水果挞 香橙沙瓦琳 2/法式经典甜点、法国气质 原味芙蓝蛋糕 圣马可蛋糕 洋梨夏洛特蛋糕 拿破仑蛋糕 焦糖奶油酥挞 摩嘉多蛋糕 香蕉蛋糕 苹果吉布斯特 3/让想象成型 柠檬红醋栗迷你挞 巧克力王子 森林草莓柠檬舒芙蕾 瑞秋蛋糕 各种巧克力装饰 葡萄柚果肉果冻 果仁糖蛋糕 栗子夏洛特 林茨油酥蛋糕 核桃夏洛特 A POINT焦糖慕斯 4/陈列柜的迎接 苹果派 柠檬周末蛋糕 巧克力饼 阿尔萨斯巧克力熔岩蛋糕 栗子格雷馅饼 栗子烟囱蛋糕 祖母水果挞 苏格兰格纹圣诞蛋糕 蒙布朗周末蛋糕 鹳鸟蛋糕（史多伦蛋糕） 5/小小的礼物 玛德琳蛋糕 费南雪金砖蛋糕 布列塔尼厚酥饼 朗姆甜饼干 柠檬甜饼干 咖喱酥条 芝士酥条 香草布雷茨 6/蛋白霜点心、糖浆点心 马卡龙 制作马卡龙的一天 椰子乳酪球 椰子慕斯果冻杯 咖啡蛋白饼干 咖啡奶霜 A POINT焦糖布丁 圣多诺香醍泡芙杯 7/儿童点心 奶油面包干 草莓鱼水果派 小熊花生达克瓦兹 草莓派 趣味动物饼干 月桂焦糖饼干 蛋白饼 蛋白小圆饼 蛋白饼干粒 8/点心店的面包 阿尔萨斯咕咕霍夫 帕里西安咕咕霍夫 楠泰尔布里欧修 核桃布里欧修 布里欧修吐司饼 牧场红醋栗挞 迷你栗子球 花环面包 阿尔萨斯可颂 杏子蝴蝶酥 布列塔尼黄油饼 索引
媒体评论
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