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内容简介
《经典法式小甜点》中的法式小甜点（Petits Fours）指的是小的、能一口吃的甜点。种类涉及饼干、玛德琳、泡芙、挞等，是法国宴会餐桌上不能缺少的美味。由于这种甜点小巧可爱、方便食用，在其他国家也颇受欢迎，不论是甜品店还是餐厅都将它列为常备甜品。本书介绍的法式小甜点品类繁多、色彩缤纷，由8位来自不同人气甜品店的实力甜点师联袂奉献。酥松的饼干、湿软的小蛋糕、脆香的坚果酥、甜滋滋的水果糖和牛轧糖……甜点的甜蜜味道总能带给人们满满的幸福感。
目 录
前言 开始制作前 什么是法式小甜点 法式小甜点图鉴 PUISSANCE井上佳哉 小烤饼 圆锥蛋卷 波尔多卷 蝴蝶酥 椰子酥／巧克力沙布列 手指酥 焦糖杏仁酥 杏仁饼 开心果杏仁饼 凤梨杏仁饼 松子杏仁饼／香橙杏仁饼 樱桃杏仁饼／核桃杏仁饼 Atelier UKAI铃木滋夫 维也纳花形树莓夹心曲奇 入口即化枫糖曲奇 咸味奶酪曲奇 黑桃巧克力百香果曲奇 贝壳形红茶柠檬果酱曲奇 带皮杏仁曲奇／榛子生姜蛋白霜 青苹果薄荷蛋白霜／草莓蛋白霜 芝麻焦糖曲奇 肉桂红果酱曲奇 椰子棒 SUSUCRE下永惠美 手捏曲奇（香草味） 手捏曲奇（巧克力味／枫糖味） 红薯饼 橡子 小刺猬／小兔子 小草莓 卷卷猫舌饼 卷卷牛奶巧克力／白巧克力／抹茶／黑可可猫舌饼 卷卷咖啡／草莓／葡萄猫舌饼 AU BON VIEUX TEMPS河田胜彦 果仁蛋糕 船形栗子蛋糕 椰子挞/ 覆盆子挞 玫瑰泡芙 樱桃蛋糕 黑加仑蛋糕 番薯蛋糕 开心果夹心蛋糕 OCTOBRE神田智兴 巴黎泡芙 圣奥诺雷泡芙 小老鼠泡芙 天鹅泡芙 手指泡芙 柠檬挞 蓝莓挞 蒙布朗 奶酪蛋糕 坚果香橙蛋糕 Noliette永井纪之 咸味小泡芙 咖喱沙布列 虾味饼／圈圈饼 杏仁酥／辛辣酥 点心店的专属法式小咸饼 意大利蓝奶酪汤团 开心果杏仁绵饼 榛子绵饼／巧克力椰蓉绵饼 咖啡棒 覆盆子夹心棒 覆盆子挞 蜗牛饼／圆锥蛋卷／果仁圆饼／覆盆子圆饼 BLONDIR藤原和彦 无花果奶糖 巧克力奶糖／开心果奶糖 杏仁奶糖／椰子奶糖 覆盆子奶糖／苹果奶糖 黄油奶糖 果味牛轧糖 蒙特里马牛轧糖／巧克力牛轧糖 百香果棉花糖 覆盆子棉花糖 香草蜂蜜棉花糖 里昂杏仁果糖 杏仁蛋糕糖 Dessert le Comptoir吉崎大助 春日小点 开心果蛋糕／樱花糖 酸樱桃巧克力 香柠挞 夏日小点 香橙百香果 芒果杏子软糖 椰果覆盆子／巧克力饼 秋日小点 南瓜马卡龙 巴黎- 布雷斯特泡芙 焦糖栗子饼／黑胡椒杏仁饼 冬日小点 昂贝奶酪马卡龙 熔岩巧克力蛋糕／雪球 黑加仑手指泡芙 法式小甜点的组合包装 来自于8 位甜点师的法式小甜点研究 井上佳哉 PUISSANCE 铃木滋夫 Atelier UKAI 下永惠美 SUSUCRE 河田胜彦 AU BON VIEUX TEMPS 神田智兴 OCTOBRE 永井纪之 Noliette 藤原和彦 BLONDIR 吉崎大助 Dessert le Comptoir
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