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内容简介
如何学做令人惊艳的中西融合菜，如何打开美食世界的大门？ 资深华人主厨刘一帆，通融中西方料理精髓。在本书中，他将自己的人生故事与美食哲学娓娓道来，同时给出了不同人生阶段的创新菜谱详解。 循着刘一帆Steven的烹饪人生历程，你将学到高汤、酱汁、基础菜、宴会菜、功夫菜的制作方法。每一道菜品均配有详细的解说步骤与高质量的实拍照片，更有不藏私又冷幽默的“不凡一点诀”介绍独家秘方。 从食材挑选到烹饪技法，毫无保留传授半生绝学； 从求学故事到闯荡演艺圈，全景再现幕后故事。 一场面对面的对话，跟随他黑色幽默和犀利言语，看不凡的美食人生。
作者介绍
刘一帆(Steven Liu)， 对美食要求到严苛，对烹饪几近疯狂的“怪人”。他用常人难以想象的艰辛在求学之路磨砺出坚韧的品格和匠人之心智。他从“一帆”一步步成功走到“不凡”。 以下是他“不凡”人生经历中的大事件：· 资深华人厨师，前费尔蒙和平饭店(英国百年酒店)行政总厨，该酒店百年来罕有的华人主管。 · 《星厨争霸》《星厨驾到》专业美食评审，人气王。因其言语犀利、要求严苛、厨艺高超，被誉为中国“地狱厨师”。 · 从16岁开始学习烹饪至今已有近30年，曾因做不好创意菜被“地狱厨神“戈登·拉姆齐关进冷库，曾为练习每天切100千克洋葱，也曾为跟老师傅学印度菜做2个月杂工，成为国际西厨领域闯出一番天地的华人。 · 曾为英国女王、迈克·杰克逊、曼德拉、法国总统等名人烹饪美食。
目 录
推荐序一 推荐序二 自序 如何使用本书？ 高 汤 自制上汤 002 经典牛肉清汤 010 西班牙冷汤vs 青豆仁汤 018 酱 汁 罗勒松子酱 034 腰果乳香汁 040 番茄罗勒酱 050 姜辣洋梨酒醋 058 白松露花菜泥 064 蟹黄咖喱咸鸭蛋酱 070 基础菜 法式鸭肝卷，红酒洋葱果胶酱 086 经典法式洋葱汤 096 炉烤香料羊排 104 元气意大利肉酱面 112 美式苹果派vs 法式苹果酥 124 宴会菜 鲜虾海味可乐饼，泡菜与蛋黄酱 146 马赛鱼海鲜汤 156 香料煎牛排 164 三分煎三文鱼佐伯爵茶番茄清露 170 经典舒芙蕾 178 功夫菜 橙香三文鱼 196 清酒味噌鳕鱼柳配温泉蛋 208 乌醋脆皮鸡配上海焖菜饭 216 老刘牛肉面 226 完美巧克力熔岩蛋糕 234 番外篇 芬达汽水红烧肉 244 厨子老刘爱吃啥？ 后记
媒体评论
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