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内容简介

在就餐过程中离开座位去洗手间的女性为何迟迟不归？为何菜单第三行的菜品更受欢迎？麦当劳为何将红色作为其标志性颜色，而麦咖啡又为何选择黑色？选择低价位的宴会套餐是否真的实惠？如何在很难预约的人气餐厅订到座位？餐饮店的“人气菜品”越多越好吗？ 饮食关乎人类的基本需要。正因如此，人的性格和心理状态都可以反映在其饮食行为上。《餐饮经营心理学》解释了饮食行为中潜在的心理活动，即饮食行为心理学。为了打造人气旺盛的餐饮店，店方需要了解顾客的心理并为其提供优质的服务。从饮食行为心理学的角度，本书讨论了餐饮店的开店准备、菜品质量、菜单设计、店铺装修、员工培训、店铺清洁等细节，并在每章的结尾设置了与饮食行为心理学有关的专栏。 对于餐饮业创业者与餐饮企业管理者而言，《餐饮经营心理学》提供了全面的实战指导；对于大众而言，《餐饮经营心理学》将颠覆你对在外就餐的观念，教会你如何辨别餐饮店的优劣，以帮助你从饮食中获得更多的快乐。

作者介绍

[日]氏家秀太(Ujike Shuta)， 活跃在一线的商业咨询师、空间制作人和演讲人。 FORO IMPRENDI公司董事长、食品经营管理协会会长。 持有中小企业分析师资格、住宅用地及房屋交易人资格和厨师资格。 经营行为科学学会、日本商业实务学会和日本企业经营协会的会员。 经手案例超过2000件，打造出多家人气餐饮店及多种备受欢迎的甜点。 被媒体称为“饮食文化的设计师”“保证成功的承包人”，善于以年轻群体及女 性顾客为目标进行市场营销。

目 录

第一章 为何要用黑色的餐盘上意面 盈利餐饮店的“黑色”心理学 女性顾客一定会悄悄在洗手间做某件事 盈利餐饮店会特意在宣传中加入负面信息 “今晚6点开始限量销售100个”一类的促销频出的理由 随意的评价也能赢得信任的原因 凭借意外感吸引顾客 麦当劳和麦咖啡分别选用红色和黑色的原因 为什么意面与黑色的餐盘相得益彰 “轻轻触碰”的技巧令他人对你的好感倍增 感谢信中写下的秘密 在下午4点向顾客发送信息 被最初的宣传攻势吸引 从“AIDMA”到“AISCEAS 掌管记忆的“3的法则 专栏 通过座位的选择了解对方的性格 第二章 令顾客做出如店方所愿的选择 推荐菜品带来盈利的理由 菜品的顺序深奥莫测 从视线的移动中获得启发 卖得好一定有原因 特意将卖得不好的菜品加入菜单 菜单编排要考虑整体协调 菜品的分类至关重要 声音、摆盘和照片都要重视“嗞嗞感 专栏 选择最低价位的宴会套餐是否最实惠 第三章 为何要在点单30秒内端上扎啤 与时间有关的行为学与身体语言学 餐饮店服务员端上第一份饮品的时间越早越好 店内至少存在3种“时间标尺 第一印象为何很难改变 用3分钟彻底留住顾客 人会在3分钟内做出决定 预约18：45的晚餐席位：善用沟通方法成功获取下次预约 店内潜在的“陷阱 专栏 “先上扎啤”的要求可能会暴露年收入 第四章 拥有回头客的秘诀 与服务有关的心理学 生意兴隆的餐饮店格外重视入口 服务员为何在顾客的右侧轻声细语 餐饮店正在逐步摆脱经营规范的束缚 6次称呼顾客名字的原因 结账时让顾客等待是对顾客的轻视 悄悄观察脚尖的朝向 餐饮店如何做好问卷调查 能否心平气和地倾听顾客的“无理”投诉 专栏 通过在店内的行为判断顾客的性格 第五章 99_的人不了解的辨别餐饮店优劣的方法 进店的瞬间即可判断店铺的优劣 令人失望的餐饮店：听到接待用语以外的指示 通过员工进出包间时的鞠躬姿态判断服务的优劣 站在餐饮店门口就能了解店铺的口碑 开业前店铺的面貌同样值得注意 令人满意的餐饮店：兼职员工在工作时乐在其中 令人失望的餐饮店：招牌菜品多于3种 通过蔬菜判断菜品是否美味 观察员工是否给人洁净感 首先留意地面 洗手间里需要注意的地方 是否采用“纵向折扣”与“横向折扣”等优惠方法 是否采用开放式厨房 店内用品的管理同样反映餐厅的优劣 烟灰缸里留有5个以上的烟蒂 专栏 分门别类地鉴别餐饮店优劣的方法

媒体评论

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