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内容简介

那些我们所熟悉的食物其实并非生来如此，在陪伴人类的漫长岁月里，它们有着属于自己的进化史，很多食物其实在最初是被世人所误解的，后来才逐渐被大众所接受和认可。人类一步步把野草驯化成果腹的粮食；“催熟”在打破水果储藏时空限制的同时也被投以质疑的目光……为了安全和健康，人类在食物上不断探索，有的成功了，也有的失败了；从那些关于食物的著名官司和事故中，我们伴着教训一步步修正路线，食品安全和大众认知在科学和常识的空隙之间相互博弈。 人气科普作家云无心再献佳作，在一个个科普小故事里，给你来点关于食物的“严肃八卦”，带你走出关于食物的既定思维，也为长辈们的朋友圈提供一些关于食品保健的真正干货。

作者介绍

云无心，四川雅安人，食品行业研究人员，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员。专业：食品工程学习经历：本科：清华大学化工系硕士：清华大学生物系博士：美国普度大学农业与生物工程系个人科普作品集：《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3：带你认清“毒“食》

目 录

第一章 初辟：为了吃饱的奋斗 想吃“纯天然”粮食？对不起，这个真没有 他为饥饿的世界提供了面包 接受土豆，欧洲用了200年 为了吃饭，美国不惜鼓励全民“找屎” 如果没有它，世界上一半的人将陷入饥荒 催熟——让蔬果突破时空的限制 哥伦布为欧洲带回了玉米也带回了疾病？ 食品行业的“千年狐狸”创立过期食品超市 第二章 进化：那些食品添加剂的前世今生 反式脂肪酸的前世今生 糖精的百年故事 三氯蔗糖，何去何从？ 为什么超标的总是甜蜜素？ 从味精到鸡精 冰激凌的进化史 第三章 摸索：向着安全与健康出发 二甘醇悲剧与新药申请流程的诞生 “海豹儿悲剧”与新药申请流程的变革 孤儿药谁来造？ 新食品成分进入市场，谁来审核？ 牛奶激素的标注之争 食品营养标签，促进技术革新 膳食补充剂：安全有效对自由权利的妥协 食品标签，食品的健康声明 什么是天然食品？ 美国最严厉的食品犯罪判决 转基因的“稀泥”是怎样和的？ “糖税”，是健康措施还是苛捐杂税？ 第四章 反思：那些事故与著名的官司 “爆米花肺”的官司 不断刷新的天价罚单 “粉红肉渣”的生与死 一瓶纯净水引发的惊天赔偿案 农民与大企业的专利之争 雪印牛奶危机，食品史上的一次反思 奥利司他的伤肝故事 “能量饮料”的事故报告 当哈密瓜引起细菌感染 婴儿与奶粉事件 双酚A 是如何退出食品容器的？ 色氨酸悬案 “美酒加咖啡”被亮红牌 沙琪玛里可以加硼砂吗？ 食品色素，在民意与科学之间 松香拔毛，危害很大？ 电子烟，现实不按理想去运行 为什么“面粉增白”会引发巨大争议？ “砷啤酒”落网记 第五章 飞跃：当基因技术遇上食物 辐照食品，望文生“疑” 转基因甜菜的一波三折 美国会把主粮转基因吗？ 转基因土豆的过去、现在和将来 那些转基因的水稻们 曾获得成功的转基因番茄，躺着中了土豆的枪 孟山都公司在阿根廷的郁闷 拯救美国板栗 番外篇：你需要知道的食物真相 变革让鹅肝变难吃了吗？ 当抗衰老被冠以科学之名 花生带来死亡之吻? 咸鱼致癌，是真是假？ 当螺旋藻卸去盛装 从小麦草到大麦青汁 奶、茶同喝，会破坏营养吗？ 全食物养生法，对科学理论的伪科学演绎 普洱茶的逆袭之路 “适量饮酒”，真的有益健康吗？ 童子尿煮蛋与尿疗养生 超级p57，以“女神”为小白鼠

媒体评论

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