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内容简介
本书搜集了340道各式汤品的美味配方，包括强调清爽鲜美的清汤、拥有浓郁风味的浓汤、特殊勾芡口感的羹汤、各有特色的火锅与面汤底、甜而不腻的甜汤，分步讲解，用料搭配精确到克，即便是新手也能轻松上手，就让我们一起觅一季鲜蔬，煲四季美味吧！
目 录
煲汤好材料 煲汤常用器具 煲汤常犯的错误 浓缩原味 高汤篇 高汤美味关键 高汤保存妙招 【基础高汤】 猪大骨高汤 鸡高汤、鸡汁浓高汤 牛骨高汤、鱼高汤 鱼骨高汤、鱼露清汤 海带柴鱼高汤、海带香菇高汤 素高汤、蔬菜高汤 海鲜蔬菜高汤、番茄高汤 虾米柴鱼高汤、鲜虾高汤 【火锅高汤】 麻辣锅高汤 白甘蔗高汤、香茅高汤 咖喱火锅高汤、沙茶火锅高汤 泡菜高汤、酸白菜火锅高汤 蒙古锅高汤 水果牛奶高汤、石头火锅高汤 【做面用高汤】 红烧牛肉高汤 清炖牛肉高汤 药膳牛肉高汤 味噌拉面高汤、酱油拉面高汤 火腿高汤、海鲜高汤 洋葱浓汤、葱烧高汤 泰式酸辣高汤、越式高汤 清爽鲜美 清汤篇 清汤美味关键 汤怎么煲最好喝 【鸡、鸭汤】 香菇竹荪鸡汤 菠萝苦瓜鸡汤 香菇竹笋鸡汤 蛤蜊冬瓜鸡汤 萝卜干鸡汤、蒜头鸡汤 菱角鸡汤、栗子冬菇鸡汤 山药鸡汤 干贝鲜笋鸡汤、槟榔心鸡汤 番茄蔬菜鸡汤 白果萝卜鸡汤 麻笋福菜鸡汤、金针菇鸡汤 紫苏梅竹笋煲鸡腿、啤酒鸡汤 鸡肉豆腐蔬菜汤、南洋椰子鸡 槟榔心凤爪汤 笋片凤爪汤、香菇凤爪汤 酸菜鸭汤 烧鸭芥菜汤 【排骨、猪脚汤】 苦瓜排骨汤 黄花菜排骨汤 萝卜排骨汤、当归花生猪脚汤 排骨玉米汤、山药炖排骨 脆笋排骨汤 莲藕排骨汤 土豆排骨汤、苹果海带排骨汤 花生排骨汤、番茄银耳排骨汤 排骨酥汤 草菇排骨汤 猪脚汤 薏米猪脚汤、通草猪脚花生汤 【肉片、肉丝汤】 腌笃鲜 榨菜肉丝汤、木须肉丝汤 莲子瘦肉汤、冬瓜薏米瘦肉汤 菱角瘦肉汤 福菜五花肉片汤 芹菜黄花肉片汤 …… 【下水汤】 【鱼汤】 【海鲜汤】 【蔬菜汤】 【丸子汤】 香浓味醇 浓汤&羹汤篇 【浓汤】 【羹汤】 滋补元气 炖补&煲汤篇 【炖补】 【煲汤】 【甜汤】 【排骨、猪脚汤】 【肉片、肉丝汤】
媒体评论
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