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内容简介

很多人困惑为什么按照配方却做不出满意的面包，经过多届大赛磨练，并最终获得世界面包冠军之后，作者团队将他们多年的经验总结编著成书，希望能够帮助到更多热爱面包的人们。 书中收录专业级的面包科学知识和反复多次验证的经典面包配方，并公开了配方中的面粉型号，这对于面包制作是否能够成功至关重要。书中包括十类面包：辫子面包、布里欧修、丹麦面包、酵种面包、法棒与花式法棒、法式造型面包、黑麦面包、营养健康面包、三明治与餐包、艺术面包。 为了让读者更容易掌握制作过程，每款面包配有大量的制作步骤图和制作流程要点图，在制作难点部分配有二维码，可扫码观看视频。按照专业面包书的编写惯例，书中的配方给出了材料百分比，读者可以根据自己实际需要，换算材料用量。

作者介绍

王森，王森美食文创研发中心、王森咖啡西点西餐学校、《亚洲咖啡西点》杂志创始人，首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。联手300多位国际顶级名厨创办上海世界名厨中心，培养了多位世界面包冠军。新浪美食微博点击量超过3200万，出版《王森世界名厨学院系列》《蛋糕裱花基础(升级版)(上下册)》《面包教科书》《天然酵母面包制作教科书》等多部畅销书，多本书荣获世界美食美酒大赛奖项、中文繁体版权输出到台湾地区。

目 录

Chapter 1 制作面包的关键因素 1小麦粉 [1]认识小麦 [2]认识面粉 2酵母 [一1]认识酵母 [2]酵母菌特点：异养菌+兼性厌氧菌 [3]常见的酵母分类 3盐和水的作用 [1]盐——可以不多，不能没有 [2]水——无所不在的所在 Chapter 02 制作面包的工序流程 1工序之前——你需要了解的知识点 2工序流程制作 [1]工序流程全解析 [2]固体酵种、液体酵种制作 [3]搅拌 [4]发酵 [5]面包的整形 [6]烘烤 Chapter 03 辫子面包 股辫介绍 一股辫 两股辫 三股辫 四股高辫 四股平辫 五股辫 六股辫 七股辫 八股辫 九股辫 温斯顿结 Chapter 04 布里欧修 布里欧修介绍 覆盆子酥饼果仁布里欧修 蒙布朗柚子布里欧修 牛奶玫瑰布里欧修 清新柠檬布里欧修 双色莓莓奶酪布里欧修 洋梨坚果布里欧修 Chapter 05 丹麦面包 丹麦面团介绍 丹麦牛角面包 焦糖百慕大 可颂 热带凤梨 香蕉巧克力 椰风加勒比 一叶轻舟 Chapter 06 酵种面包 天然酵种面包介绍 波兰酵头面包 固体酵种面包 液体酵种面包 Chapter 07 法棒与花式法棒 法棒与花式法棒介绍 法棒 花式法棒造型一 花式法棒造型二 花式法棒造型三 花式法棒造型四 Chapter 08 法式造型面包 法式造型面包介绍 造型1 造型2 造型3 造型4 造型5 Chapter 09 黑麦面包 黑麦面包介绍 奥利弗涅黑麦面包 黑麦造型面包 营养健康面包 Chapter 10 营养健康面包介绍 虎斑谷物面包 洛神花玫瑰面包 苹果黑麦面包 香橙亚麻籽面包 Chapter 11 三明治与餐包 三明治与餐包介绍 菲达奶酪大虾三明治 墨鱼三文鱼三明治 黑眼豆豆餐包 红豆奶酪餐包 南瓜餐包 Chapter 12 艺术面包 荷塘月色 一千零一夜

媒体评论

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