编辑推荐
null
内容简介
王森主编的《欧式面包(精)/王森世界名厨学院》是“世界名厨学院”系列图书之一，邀请2位MOF大师到中国取材拍摄，既能体现原汁原味的面包制作技艺，又更加接地气。让国内的烘焙行业从业人员不用走出国门，便可以学到国外大师面包制作精髓和宝贵经验。本书适用于烘焙行业从业人员，家庭资深爱好者。
作者介绍
王森，国内西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。
目 录
理论 01 /经典欧式面包 02 /工具与器械 03 /常用食材 ·面粉 ·水 ·盐 ·酵母 ·糖 ·油脂 ·乳制品 ·鸡蛋 04 /欧式面包基本制作工序 ·搅拌 ·发酵 ·分割 ·预整形 ·整形 ·装饰 ·烘烤 05 /常用整形手法 06 /欧式面包发酵法 ·直接发酵法 ·间接发酵法 液体酵种/固体酵种的 一般培养模式 关于酵种的续种 波兰酵头 法国老面与中种面团 艺术面包 01 /传统法棍 02 /芝麻巧克力小面包 03 /巧克力小法棍 04 /松脆法棍 05 /石磨T80圆面包 06 /北方面包 07 /黑麦面包 08 /黑麦圆面包 09 /核桃榛子洛代夫面包 10 /酵种面包 11 /葡萄藤面包 12 /舒博特面包 13 /无花果面包 14 /营养面包 15 /苹果酒面包 16 /乡村面包 17 /蔬菜面包 18 /双橄榄夏巴塔 起酥与点心类面包 01 /千层面团基础操作 1．包黄油 2．敲黄油 02 /羊角面包 羊角面团（一） 羊角面包 蜂蜜扁桃仁松脆酥 芒果焦糖闪电面包 热带之星 巧克力起酥面包 羊角面团（二） 榛子巧克力面包 覆盆子巧克力面包 巧克力桃子苹果面包 巧克力豆焦糖卷 小岛的温柔 双色可颂 开心果奶油巧克力卷 03 /布里欧修 布里欧修面团（一） 三巧布里欧修 紫罗兰黑加仑圆顶面包 布里欧修面团（二） 覆盆子柠檬布里欧修 焦糖梨子脆面包 青柠辫子布里欧修 秋日之乐 苏泽特步布里欧修 04 /千层布里欧修 千层布里欧修 巧克力千层布里欧修 05 /清新柠檬布里欧修 06 /布列塔尼 布列塔尼饼 布列塔尼随想曲 07 /盘式佛卡夏 08 /阳光皇冠 09 /马蒂安蛋糕 10 /面包学徒塔 11 /天然香料面包
媒体评论
null
