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内容简介
潘恋编著的《大师绝味经典渝菜》不仅仅是一本给“吃货”的渝菜工具书！ 100余道绝味经典渝菜，每道菜至少传授两条烹饪秘笈，易懂易学。 200余条烹饪秘技大法，每一步的文字都详细生动，不经意间展示了渝菜之灵魂。 300余幅美食图片，令人垂涎欲滴，每张图都更加精致写实地诠释了文字。
目 录
第一章 食在中国 味在重庆 巴国渝香——渝菜的历史文化 渝菜秘史 渝菜的传奇美味 渝菜的地域特色 渝菜的特色——麻辣鲜嫩烫 渝菜的特色原料——好菜出自好食材 渝菜的调味风格 渝菜的六味——麻辣甜酸咸香 渝菜的百变味型——六味调出百味香 渝菜的调料 渝菜独具匠心的特色烹调方法 渝菜五大烹调方法 渝菜的刀法 渝菜的火候 渝菜的食材搭配 第二章 非吃不可 经典渝味 荷包蛋炒五花肉 凤片烩竹胎盘 翡翠白果羊肚菌 开水萝卜菊 黑蒜焗大虾 花开富贵 象形核桃酥 营养黑米焗大虾 煎酿马蹄盏 玉笋卤蛋烧牛腩 葱爆象拔蚌 美国野米炖辽参 宫保大虾球 阳光紫薯烤龙仔 白玉合牛香 滚石沙滩牛肉 香煎藕饼 干烧大河鲤鱼 咖喱大虾 营养小米牛鞭花 养生白玉菊 粗粮养身汤 乡村土豆泥 酱香鸭舌 乡村口袋豆腐 渝味珍宝蟹 刺身象拔蚌 虎皮椒酿肉 泰酱焗澳带 金盏玉蓉 丰都鸡片 第三章 街头巷尾 绝味江湖 王氏招牌鱼 茶王烤虾 跳水芥菜炒羊肉丝 三江芝麻小鱼 芳香排骨 泡椒大河鱼 双椒农家鸡 水煮三线肉 名人头刀菜 精品太安鱼 香草渣渣兔 霸王酥椒兔 芝香多宝鱼 茶香手撕鸡 糊辣东坡鹅 开胃钵钵菜 干锅带皮牛肉 重庆第一鳝段 干烧美呱呱 焖烧鸡 香菜牛肉 椒香牛仔骨 火爆黄喉 米椒耗儿鱼 乡村野猪肉 节瓜牛仔粒 老麻煮肥牛 第四章 绝世美味 特色渝菜 花开富贵竹毛肚鸽蛋 枣汁宝塔肉 鲜鲍叉烧肉 香芒三文鱼 儿菜干滑肉 锅粑粉蒸肉 果蔬瓜烙 雪茄鹅肝 香菌汁煎鹅肝 牛油果配酥皮黄豆鲍仔 芙蓉鱼子酱 水煮银鳕鱼 阿根廷对虾配牛排 沙拉香芒三文鱼 鲜果爆虾球 锦上添花 渝味子姜兔 折耳根煎青波 雪饼冬瓜排 面筋海盛会 浇汁蓑衣黄瓜 招财进宝
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