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内容简介
黄油是最古老的人工食物之一，从碧绿的牧草转变成金色的黄油，这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样，让人心醉神迷。不止于餐桌，黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织，从精神与药物的需求，到开疆拓土的工业革命，再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对，黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲，也展现出人类的雄心壮志。 此外，本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。
目 录
序言 第一部分：历史 1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程 2 早期的搅拌：从意外到常规 3 神圣和信仰：当黄油遇见形而上 4 美味的推手：女性建立黄油行业 5 工具和技术：旧式黄油生产 6 革命：男性、人造黄油之战和黄油大炮 7 分子黄油：风味制造物理学 8 角色互换：健康饮食有黄油 9 现代黄油工匠：小批量、大粉丝 10 佳肴妙法：以黄油为原料 第二部分：菜谱 烘焙菜谱 烹饪菜谱 自制黄油 附录A：一些值得推荐的黄油 附录B：其他语言中的黄油 致谢
媒体评论
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