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内容简介

由张志宏编著的《创意美式寿司》由旅美20年，具有30余年厨艺经验的张志宏亲自执笔，是在传统日式寿司基础上，融入美国饮食文化风格的寿司图书，立意新颖，视角独特。本书着重于创意，图文并茂地勾勒出美式寿司显著特色。期待本书抛砖引玉的同时，能有更多的朋友持续关注、不断提高和分享。

作者介绍

张志宏，现任美式寿司国际交流协会名誉会长。从1983年在中国开始学习并从事烹饪工作。1998年至今定居美国 , 从事亚洲餐和日本寿司的制作研发 , 足迹踏遍大半个美国，是席卷全球的美式寿司积极推广者。其娴熟的技法、精湛的厨艺，深受广大美食爱好者好评。近著《时尚创意美式寿司》一书风靡世界。

目 录

目录 Pat1 大厨秘笈 2 基础知识小问答 2 让“辣妹子”为之疯狂的火警119卷 3 风靡世界的多种美式焗酱 4 长话短说奶酪酱 5 味道是灵魂：调味三步骤四准则 6 三言两语“狮子王” 6 浅说火炙“喷烤” 7 告诉你“摩托罗拉卷”是怎样炼成的 8 不同的食材包裹，选用哪种纸？ 9 简说活鱼离水后怎么保鲜 9 简单易行：常见鱼肉保存法 10 刺身中的新宠——海参 12 大名鼎鼎的章鱼小丸子 12 寿司饭的保管究竟应该处于什么样的状态好 14 “寿司”与“司寿”——细数日本寿司和韩国寿司 16 如何应对樱花粉受潮结块 16 木盆调拌的寿司饭究竟好在哪儿 17 寿司制作中火焰的颜色掌握技巧 17 舰船寿司和手卷究竟怎样做才好吃 18 仙雾缭绕：寿司制作中怎样保管使用干冰 19 制作刺身时冰块摆放注意事项 19 切过的萝卜丝怎么放才能更持久 20 寿司饭的调味、温度、空气和保藏时间之间的关系 21 聊一聊寿司中常用的米 22 浅说天妇罗糊粉和天妇罗面脆的调制方法 22 浅说美式寿司各种搭配 27 扒一扒美国餐厅经营必胜攻略 31 揭秘紫菜在寿司应用中的真相 32 美式刺身、寿司摆盘设计之我见 35 几种常见基础美食制作 Pat2 独门酱汁 38 猕猴桃酱 38 超级美味酱汁 38 凯伯内美乃滋酱汁 38 香辣美乃滋 39 119酱汁 39 香茅酱汁 39 越南蒜蓉辣酱“是拉差” 40 寿司米调料汁 40 奥呗酱汁 40 抹茶美乃滋酱汁 40 朝鲜风味酱汁 41 迷迭香柠檬醋 41 芒果酱汁 41 蓝莓酱汁 41 辣根鸡尾酒酱汁 42 牛油果酱汁 42 山葵酸橘酱汁 42 XO顶级香辣酱 43 海胆酱 43 自制泰式辣酱 44 和风山葵沙拉汁 44 山葵雪菜酱汁 Pat3 前菜·刺身·卷物 46 烟云飘渺 47 逝水沉香 48 川上无波 48 素笔浅唱 49 红尘陌上 49 云水相拥 50 一霞落去 51 悠然于馨 52 巴山夜雨 53 亢龙有悔 55 沉鱼落雁 56 夕阳含羞 57 一帘幽梦 58 近水楼台 59 龙行天下 60 红颜盛宠 60 痴情花语 61 星月为凭 62 柔情深种 63 春天故事 64 低眉静婉 65 曲颈向天 66 花开似锦 66 一波云来 67 淡笺轻描 67 悠悠岁月 68 静守纤尘 69 一世欢颜 70 无垠浪漫 71 栽种心田 72 静夜眷恋 72 花开富贵 73 绝美无双 73 半阙暖香 74 花好月圆 75 春宵一刻 76 荷塘月色 77 心有灵犀 78 隔窗数星 79 十指相扣 80 情满人间 80 心事旖旎 81 一曲红尘 81 那季嫣然 82 阡陌含烟 83 不离不弃 84 风花雪月 85 花香袭人 86 一见钟情 87 默然相伴 88 白首不离 88 一袭洒脱 89 阳春白雪 89 仙桃献瑞 90 云水香缘 91 寂寞如烟 92 细风轻露 92 东篱采菊 93 情深意浓 93 情投意合 94 一阙相思 95 西施浣纱 96 交相辉映 96 春水东流 97 岁月静好 97 时光隧道 98 去留无意 99 现世安康 100 水墨丹青 100 万丈红尘 101 云卷云舒 101 桑荫未移 102 一言相识 103 莫失莫忘 104 斜风细雨 104 闲茶清赋 105 浓墨挥洒 105 低眉含笑 106 沧桑心路 107 现世安稳 108 红尘桑田 108 青云直上 109 轻拥入梦 109 挑灯看剑 110 绿野仙踪 110 岁月如歌 111 云霞蝶舞 111 红霞落日 112 云水禅心 113 半世情缘 114 费城故事 114 飞黄腾达 115 寂静欢喜 115 加州旖旎 116 善感笔墨 117 千帆过尽 118 晓露痴缠 118 诗情画意 119 浅醉清欢 119 风吹成诗 120 深情迷醉 121 雨落成曲 122 明月半盏 122 细雨如帘 123 红尘摆渡 123 望穿秋水 124 荷塘曲苑 Pat4 美厨秀秀

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