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内容简介
在本书DVD讲座中，我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。 本书中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”，和蛋黄、蛋白分别与面粉搅拌的蛋糕。不仅仅是在材料和制作方法方面，就连打泡方法、搅拌方法的微小差别也会导致最终成品、味道大相径庭。其中最重要的内容是如何将各种素材搅拌在一起。所谓技术，也就是搅拌的技巧。 本书中，把所谓的“搅拌的技巧”收容在长度为1小时的DVD中。请反复观看，实际操作的时候尽可能跟随视频中手的动作和速度。 如果各位能熟练掌握这种所谓的技巧，我将感到万分欣喜。
作者介绍
小嶋留味小嶋留味作为一名女性制果先驱者， 在日本东京小金井经营者自己的CAKE SHOP & CAFE和“OVEN·MITTEN”点心制作教室。在CAKE SHOP中陈列的糕点，均出自女性店员之手，糕点中充满了温暖人心的力量。小嶋老师的拿手作品包括：烘焙点心、挞类、黑森林蛋糕、泡芙等糕点。小嶋老师的点心制作教室，能够深入浅出的传授专业点心制作技巧。这正是点心教室创办20多年的秘诀所在。来这里学习的学生遍布各地，最近更有学生特意从中国远道而来呢。只要按照小嶋老师的制作方法，在家里也能简单再现出“本以为只有专业人士才能烘焙出的味道”！正是因为如此，小嶋老师才受到了众多读者的喜爱和支持。小嶋老师除了在日本NHK电视台的料理制作节目中教授制作糕点以外，还出版了很多关于点心的书籍。
目 录
制作美味点心的基础搅拌方法 想了解更多一点戚风蛋糕的要点 香草戚风蛋糕 1. 制作基本的香草戚风蛋糕 2. 香草戚风蛋糕的花样创作 基本的戚风蛋糕应用 创作蛋糕 夹心蛋糕 浓香戚风蛋糕 柳橙戚风蛋糕 香蕉椰香戚风蛋糕 海盐枫糖戚风蛋糕 创意蛋糕 杏干蛋糕 基本的创意蛋糕应用 创作蛋糕 焦糖苹果蛋糕 松饼蛋糕 费南雪蛋糕 苏芙蕾芝士蛋糕 美味点心的基本制作工具 美味点心的基本制作材料
媒体评论
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