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内容简介
本书延续本套书系的章节设置思路，分为江海之余味、五味之灵动、味蕾之甘甜、异域之情致、岁月之沉淀五章。选菜以简约二字作为“地道”的首要标准，恪守但凡居家做菜多以简约为要的原则，确保正宗的同时简化步骤；同时，基于对烹饪“感觉”的重视，增多了“关键”板块的内容，将妈妈级、祖母级的烹饪心得完整呈现；摄影团队也从“感觉”入手，餐具大巧若拙，用光突出自然感觉，菜式成品图的设计强调您初见它时的感觉——映满眼帘，如同就端在桌前。愿每一道菜都能让您有如若初见的感觉，由之带来的幸福滋味久久溢满心田。
目 录
第一章 江海之余味 罗锅鱼片 / 010 热炝鲈鱼 / 012 彭城鱼丸 / 014 三丝敲鱼 / 016 龙井虾仁 / 018 汕尾虾蛄 / 020 和乐蟹 / 021 避风塘炒蟹 / 022 宫门献鱼 / 024 炒蟹黄油 / 026 赣州小炒鱼 / 028 酸辣鱼羹 / 030 柠檬乌头 / 032 白醮鳙鱼头 / 034 第二章 五味之灵动 抓炒里脊 / 038 炒肝儿 / 040 姜鸡 / 042 扒肘子 / 044 炒双冬 / 046 冷面 / 048 蒜泥白肉 / 050 叉烧 / 052 艇仔粥 / 054 银针鸡丝 / 056 和味牛杂 / 058 水煮牛肉 / 060 毛血旺 / 062 油爆双脆 / 064 三丝莴笋卷 / 066 九转肥肠 / 068 炸牛肉 / 070 清蒸牛蹄筋 / 072 酱红萝卜 / 074 三鲜豆皮 / 076 沙茶鸡丁 / 078 荔浦芋扣肉 / 080 泥鳅钻豆腐 / 082 西湖莼菜汤 / 084 锅巴菜 / 086 烧南北 / 088 酸辣豆花 / 090 牛肉小汤包 / 092 香辣田螺 / 094 鸡茸豆腐 / 096 第三章 味蕾之甘甜 雪衣豆沙 / 100 炒米奶茶 / 101 三不粘 / 102 冰糖湘莲 / 104 黄桂柿子饼 / 106 海南椰子盅 / 108 葡式蛋挞 / 110 双皮奶 / 112 心太软 / 114 清油盘丝饼 / 116 奶汤银丝 / 118 桂圆鸡 / 119 芒果西米露 / 120 黏豆包 / 122 炸汤圆儿 / 124 奶汤核桃肉 / 126 第四章 异域之情致 酱汤 / 130 红烧琵琶肉 / 132 拌牛肉 / 134 大理饵块 / 136 姜拌汤 / 137 丁丁炒面 / 138 安多面片 / 140 人参鸡片汤 / 142 葡国鸡 / 144 胡椒饼 / 146 丸林卤肉饭 / 148 扒冻豆腐 / 150 第五章 岁月之沉淀 尚稽豆腐皮 / 154 江州水浒肉 / 156 庐江小红头 / 158 定襄蒸肉 / 160 应山滑肉 / 162 粉鱼 / 164 高平烧豆腐 / 166 晋城烧大葱 / 168 商芝肉 / 170 烧肉藏珠 / 172 沙县豆腐丸 / 174 龙城螺蛳粉 / 176 龙泉烧香菇 / 178 糖蒸肉 / 180 蚝油凤爪 / 182 汤泡肚 / 184 芙蓉鸡片 / 186 蛋饺 / 188
媒体评论
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