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内容简介
本书详细介绍了法式长棍、黑麦面包、法国乡村面包、丹麦面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派饼、三明治等多种类型的面包，此外，还介绍了如何装饰面包，制作果酱、抹酱、冷汤、色拉、法国传统料理等内容。全书配有*详尽的Step by step图文步骤教学，是烘焙新手和进阶的理想面包教科书。 制作面包的环境在面包的制成过程中，*重要的莫过于环境状态。面包师傅就像是面包的父母，一定要为面包打造*适合的生长环境，在制作的过程一定要仔细推敲研究。*适合的制作面包的环境，为30℃至35℃，湿度则是60%至70%，对人来说其实是相当难受的。即便如此，我们还是得在这样的条件下制作面包，这就是对面包的爱护与努力！气候、温度、湿度等的环境条件及面粉的种类及状态等，都是影响面团的重要关键！ 用“心”做面包对烘焙爱好者而言，*重要的就是面对面包的“心”。面包种类众多，有传统风味，亦有新颖口味；有时会以双手制作，有时以机器制作。就连配方和作法都多有不同。因此，无论在什么情形之下，想制作出好吃的面包，除了技术之外，*不可或缺且*重要的就是全心全意去体会整个过程的“心”！ 揉面时要温柔用力揉压面，面团容易龟裂，出现凹陷缺口，表面不平整会不甚美观！理解各种面粉不同的性质，对应揉面的方式才能使面团发挥*好的效果、永不忘记对待面团要温柔的一份心意。 好的面包很持久“仔细作出来”的面包是指花了时间完整发酵、没有偷工减料，所完成的成品。在早期面包仍是以天然酵母制作的时候，面包尺寸通常很大，一个面包在普通家庭里是分成几天，甚至一周才吃得完。和现今的情况不同，当时并非每天都能买到新鲜当天出炉的面包。但以前的面包真好吃。那是因为天然酵母作出来的面包，都是经过长时间发酵，使面团完全熟成，仔细认真作出来的面包，其风味口感都很持久。就让我们跟着Philippe Bigot先生以*真诚的心意制作，相信您一定能制作出*朴质美味的面包喔！本书献给想成为面包师父、想成为烘焙家的您，就从新手开始！
作者介绍
菲利普·比戈 （Philippe Bigot） 1942 年出生于法国的诺曼第地区， 为是当地面包店的第三代传人。8 岁开 始在店里协助清理发酵篮，14 岁开始正 式担任面包学徒。1959 年进入法国国立 面包面粉学校面包烘焙科学习，师承法 国面包之神——雷蒙德·卡威尔（Raymond Calvel）。1965 年，年仅22 岁的比戈远 赴日本参加东京国际展览会，在会场中 担任首席法国面包师，亲自示范制作面 包。1966 年进入“东客DONQ”工作。 1971 年于芦屋创立了属于自己的店铺 “Bigot 面包店”。2003 年，由于长年在 日本致力推动法国面包的普及，功绩卓 越，荣获法国总统颁发的法国荣誉勋章。 日本塚本有纪编写的《Bigot 先生的法国 面包物语》一书，详细记载了比戈先生 的生平。
目 录
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