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内容简介
本书关注脂肪肝和肥胖人群“减肥难、减脂更难”的现状,以有效降低脂肪肝的发病风险、提高患者自我管理能力、主动养成少油低脂的饮食习惯为目标,依据2016版《中国居民膳食指南》的平衡健康饮食原则,以低脂、少油为食谱设计的定量标准,精心制作了近百款明确脂肪含量的营养治疗食谱,并量身定制了7天的示范食谱,帮助读者轻松吃掉脂肪肝。
目 录
·知识篇· —·基础医学知识·— ? 肝脏的位置和形态 ? 肝脏的功能 ? 脂肪在人体内是如何代谢的? ? 什么是脂肪肝? ? 脂肪是如何在肝脏堆积的? ? 脂肪肝有哪些类型? ? 脂肪肝的成因有哪些? ? 哪些人易患脂肪肝? ? 脂肪肝有哪些危害? ? 脂肪肝有哪些症状? ? 脂肪肝有哪些诊断方法? —·基础营养知识·— ? 评价身体健康的基本指标 ? 身体质量指数(BMI) ? 腰臀比(WHR) ? 评价血脂的基本指标 ? 读懂血脂检验报告 ? 血脂波动的影响因素 ? 影响血脂的饮食方式 ? 评价健康膳食的标准 ? 了解“油” ? “油”的主要来源 ? 脂肪的分类 ? 胆固醇 ? 反式脂肪酸 ? “糖”与脂肪 ? 糖的来源 ? 碳水化合物的分类 ? 碳水化合物的转化 ? 低GI食物 ·美食篇· ※食谱阅读说明 ? 蔬菜类 ? 低卡高纤的蔬菜 ? 青菜 ? 蚝油上海青 ? 杏鲍菇炒青菜 ? 豆腐拌青菜 ? 青菜香菇豆瓣汤 ? 白菜 ? 白菜如意卷 ? 白菜猪肉牡丹锅 ? 蒜蓉蒸白菜 ? 拌三白 ? 芹菜 ? 开洋拌西芹 ? 芹菜拌黑木耳 ? 西芹炒百合 ? 西芹苹果汁 ? 菠菜 ? 菠菜芙蓉汤 ? 姜味菠菜什锦泡饭 ? 金菇温拌菠菜 ? 花菜 ? 花菜泡菜 ? 花菜蘑菇芋艿羹 ? 咖喱烤花菜 ? 番茄炖花菜 ? 茄子 ? 蒜蓉拌茄子 ? 鸡肉香菇烤茄子 ? 茄子味噌汤 ? 肉末蒸茄子 ? 黄瓜 ? 和风黄瓜色拉 ? 芥末黄瓜拌山药 ? 酸奶黄瓜番茄色拉 ? 黄瓜菠萝汁 ? 萝卜 ? 柠香柚子萝卜片 ? 豆瓣酱煮萝卜 ? 萝卜蛤蜊汤 ? 笋 ? 江南三蒸 ? 海带冬笋煮 ? 盐烤笋 ? 荷兰豆 ? 荷兰豆南瓜煮 ? 荷兰豆清炒北极贝 ? 荷塘小炒 ? 根茎类(高淀粉)蔬菜 ? 山药 ? 山药排骨汤 ? 咸菜肉片炒山药 ? 山药秋葵盖饭 ? 南瓜 ? 酱油烤南瓜 ? 红豆南瓜羊羹 ? 莲藕 ? 酸辣藕块 ? 莲藕炒肉片 ? 豆腐魔芋菌藻类 ? 豆腐 ? 野菜豆腐羹 ? 剁椒蒸臭豆腐 ? 山药海藻拌豆腐 ? 魔芋 ? 香菜木耳拌魔芋 ? 日式牛肉锦蔬魔芋煮 ? 菌菇 ? 五香菌菇汤 ? 杂菌拌贝肉 ? 酸辣蟹菇拌豆芽 ? 白玉菇山药薏米汤 ? 水产类 ? 咸菜鲜笋清蒸小黄鱼 ? 丝瓜毛豆桑拿鱼 ? 鲫鱼豆腐汤 ? 盐烤秋刀鱼 ? 煎三文鱼配芦笋 ? 鱿鱼热色拉 ? 豆豉鱿鱼 ? 蒜蓉开片虾 ? 干烧蛤蜊 ? 蛋禽畜肉类 ? 蛋类 ? 锦蔬铁锅焗蛋 ? 姜醋蛋 ? 肉饼蒸蛋 ? 蛋丝拌莴笋 ? 家禽类 ? 鸡肉山药煮 ? 鸡肉拌三丝 ? 家畜类 ? 白切牛肉 ? 咖喱牛肉汤 ? 沙茶羊肉枝竹煲 ? 薄荷羊汤 ? 姜汁烧肉 ? 粗粮主食类 ? 糙米饭 ? 荞麦饭 ? 红豆饭 ? 双色甘薯饭 ? 土豆焖饭 ? 十谷米饭 ? 小米粥 ? 传统菜的控油新做法 ? 油焖笋 ? 四喜烤麸 ? 油焖茄子 ? 炝炒土豆丝 ? 烂糊肉丝 ? 番茄炒蛋 ? 青豆炒虾仁 ? 香菇菜心 ? 土鸡汤 ? 猪油八宝饭 ? ? 一周示范菜谱 ? 菜谱设计的基本条件 第一天 ? 早餐:法式长棍+茄汁黄豆+水煮西兰花+白煮蛋+脱脂牛奶 ? 加餐:香蕉150g ? 午餐:糙米饭+香煎三文鱼+芹菜拌黑木耳+乌龙茶 ? 晚餐:红薯玉米+蒜蓉开片基围虾+金菇温拌菠菜+玉米须茶 第二天 ? 早餐:小米粥+杂粮馒头+菠菜金针菇蛋饼+坚果+水果 ? 午餐:红豆饭+咸菜冬笋小黄鱼+番茄炖花菜+水果 ? 加餐:原味酸奶120ml。 ? 晚餐:担担面+菊花茶 第三天 ? 早餐:豆浆+鸡蛋豆渣煎饼 +水果 ? 午餐:荞麦饭+鸡肉拌三丝+虾皮煮青菜 ? 加餐:葡萄80g+酸奶100ml。 ? 晚餐:红豆饭+豆豉鱿鱼+蒜蓉拌茄子+普洱茶 第四天 ? 早餐:全麦吐司+白煮蛋+水果+脱脂牛奶 ? 午餐:双色甘薯饭+白菜猪肉牡丹锅+西芹炒百合 ? 加餐:开心果30g(去壳) ? 晚餐:双色甘薯饭 + 丝瓜毛豆桑拿鱼 +水果 第五天 ? 早餐:姜味菠菜什锦泡饭+粗粮馒头+水果 ? 加餐:脱脂牛奶150ml+核桃仁20g ? 午餐:金枪鱼牛蒡菌菇焖饭+豆腐拌青菜 +水果 ? 晚餐:荞麦凉面+咖喱牛肉汤 第六天 ? 早餐:虾皮鸡蛋牛奶软饼+黄瓜菠萝汁 ? 午餐:土豆焖饭+荷兰豆清炒北极贝+拌三白 ? 午茶:开心果(去壳)30g ? 晚餐:荠菜猪肉馄饨 +水果+乌龙茶 第七天 ? 早餐: 燕麦泡饭+酸奶黄瓜番茄色拉 ? 加餐:脱脂酸奶100ml+核桃仁20g ? 午餐:十谷米饭+烂糊肉丝+盐烤秋刀鱼 ? 午茶:普洱茶 ? 晚餐:十谷米饭+荷兰豆南瓜煮+水果 ·管理篇· ? 脂肪肝早发现 ? 如何拯救脂肪肝 ? 严格禁酒 ? 科学减重 ? 合理饮食 ? 适当运动 ? 膳食治疗中常见问题的Q&A Q:为什么首先要限制摄入食用油? Q:吃脂肪真的会长肥肉吗?不是也有专家说,淀粉更能让人长胖吗? Q:一天吃多少脂肪合适呢? Q:为了瘦身平时吃得非常少,怎么还是得了脂肪肝? Q:主食可以用水果和蔬菜替代吗? Q:主食中可添加哪些粗粮?怎么做才好吃? Q:吃素能远离脂肪肝吗? Q:外出就餐如何控油点菜? Q:老年人的饮食要如何注意? ? 十大控“油”烹饪小技巧 ? 隐形肥肉大揭秘 附录 ※男子标准体重对照表 ※女子标准体重对照表 ※常用食物膳食纤维含量(g/100g可食部) ※常见高蛋白低脂肪食物列表(以100g可食部计算) ※常见甜食及饮料的能量(以100g可食部计算) ※菜谱索引
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