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内容简介
张延年主编的这本《中华家乡菜(黑吉辽蒙藏篇)》主要介绍了100多道黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、西藏等地带有浓浓家乡味的菜品，如黑龙江代表菜汆白肉、鲶鱼炖茄子，吉林代表菜纸包山鸡片、香酥肉，辽宁代表菜抓炒通脊肉、软炸鸡条，内蒙古代表菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代表菜油煎奶渣、赛蜜羊肉等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。
作者介绍
张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国首家私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。
目 录
黑 黑龙江 畜肉 001 红扒猪爪 002 炒肉渍菜粉 003 金钱鹿肉 004 姜丝狍肉 005 串烤黄羊肉 006 扒猪脸 禽肉 007 炒山鸡蕨菜 008 山鸡猴头砂锅 009 香酥飞龙 010 鸭腿猴头蘑 011 四元扒鸭 012 炖小鸡黄蘑 013 扒山鸡卷 014 水炒鸡蛋 水产 015 家常熬鳜鱼 016 鲶鱼炖茄子 017 生煎哈鱼片 018 镜泊鲤丝 019 刨花鲤片 020 糖醋鱼块 其他 021 鸡腿菇黄瓜香 022 鸡油扒山菇 023 脆皮蕨菜卷 …… 辽宁 内蒙古 西藏 附录
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