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内容简介
本书按照家宴上菜的基本程序，分为开胃小菜、宴客大菜、下酒辅菜、汤羹炖品、花样主食和餐后甜品六大部分，介绍了原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理、适宜制作家宴的美味菜肴300多道。每道菜肴不仅配有精美的成品彩图，我们还针对菜肴制作中的关键步骤，配上分解步骤图片，让您能更直观地理解和掌握。另外，我们还对一些重点菜肴配以二维码，您可以用手机或平板电脑扫描二维码，在线观看整个菜肴的制作过程，真正做到图书和视频的完美融合。
作者介绍
张兴国 国务院国资委商业饮食发展中心专家顾问，抚顺市新抚区政协委员，绿色餐饮厨艺协会会长，正兴德餐饮管理有限公司董事长，中国烹饪大师，国家级餐饮业评委，全国美食家俱乐部副主席，中国饭店协会名厨委员会执委，酒店管理专家，国家高级烹调技师，国家高级药膳技师，国家高级营养师，东方美食学院客座教授，国家职业技能竞赛裁判员考评员，法国蓝带马爹利烹饪大师。 被公安部、司法部、宣传部、中央电视台联合评为2004年度全国十大法治人物，2005年入选中央电视台《东方之子》栏目，同年被中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会、中国旅游饭店协会联合评为2004年中国餐饮业年度十大人物，被誉为中国餐饮业传奇风云人物、中国餐饮业少壮派的领军人物。
目 录
如何设计一桌宴客好菜14 宴客菜的制作关键15 宴客菜的十大技法16 PART 1开胃小菜 椒香荷兰豆22 芥菜豆瓣酥23 酱泡豌豆23 黑胡椒毛豆24 莲藕拌蕨菜24 浪漫藕片25 树椒土豆丝26…………………………… PART 2宴客大菜 四喜元宝狮子头56 烧蒸扣肉57 板栗红烧肉57 咸烧白58 金牌扣肉58…………………………… PART 3下酒辅菜 PART 4汤羹炖品 PART 5花样主食 PART 6餐后甜点
媒体评论
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