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内容简介
张云甫主编的《一学就会的卤酱菜》是一本介绍各种酱菜的食谱。本书精选多款经典美味的酱汁、酱料料理进行制作，并全步骤图示，食材易得，简单易学，化繁为简，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾，并以简洁的文字，对每款菜肴的用料配比、制作方法以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等，均做了具体的说明和阐述。本书能满足想吃酱菜的人的各种味蕾。
作者介绍
张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。 瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。 牛国平：1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师，在三尺灶台边颠锅弄勺30年有余。先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等发表文章。
目 录
第一章 制作卤水、酱汁 1.红卤的配制方法 2.黄卤的配制方法 3.精卤水的配制方法 4.酱或酱汁的调制 5.酱菜的保存 第二章 清新爽口的素菜 蔬果篇 酱咸白菜 酱辣圆白菜 酱辣莴笋 糖酱洋葱 酱小土豆 冰糖萝卜皮 酱萝卜丝 黄酱白萝卜 桂花酱芥疙瘩 酱甜胡萝卜 黄酱莲藕 卤汁藕片 卤菜花 酱黄瓜条 酱蒜辣黄瓜 酱蒜香冬瓜 甜酱冬瓜 酱甜辣南瓜条 酱甜菜瓜 酱咸彩椒 酱红辣椒 酱豆角 酱渍西红柿 酱肉茄子 卤玉米棒 卤芋头 卤土豆 菌豆篇 蘑菇鸡杂 酱卤香菇 糟卤猴菇 蚝豉双菇 香卤平菇 酒卤花生 酱浇脆豇豆 卤珍珠豆 卤豆腐 卤豆腐皮 香卤豆千 五香豆腐干 香卤素鸡串 精卤黑木耳 多香卤木耳 黄瓜素鸡 红卤海带 卤海带 第三章 浓香扑鼻的肉菜 …… 第四章 鲜香可口的水产
媒体评论
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