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内容简介
这本《生鲜超市工作手册肉禽篇》从肉禽部门的“工作”基础谈起，详尽地介绍了肉禽部门的“操作间构造”、工具的知识、管理程序、各类商品的加工顺序、“商品基础知识”，然后通过“陈列与策划”告诉读者肉禽部门的商品陈列基本原则、各季度的柜台布置、促销策划。接下来从肉禽部门该如何运作和管理，对卖场和商品如何进行卫生管理，如何制订年度“各周”商品促销计划，肉禽部门必须遵守的法令和标识的管理……等方面做了详细的总结和分析，最后告诉读者肉禽部门需要掌握的各种数据分析和如何用数据进行经营管理。
作者介绍
月城聪之（股份有限公司）,月城流通研究所董事长，出生于日本京都府。毕业于京都府立大学农学系。先后在日本国内大型肉类连锁店、超市及美国的超市任职，于1981年独立创业。专长是基于实务的各类培训指导。熟悉美国的流通行业情况。月刊《食品商业》的专栏作家。 渡边常和,生于1951年。原（股份有限公司）消费经济研究所质量管理中心部长。现任Office S&Q Support 董事长。曾任（股份有限公司）The Daiei, Inc.旗下店铺员工、店长，后任职于商品部，1996年起在该公司研究所任职。专长是对超市、餐饮店的食品卫生、质量管理进行各类指导，对各层员工的培训，以及处理食品相关的纠纷。月刊《食品商业》《销售革新》等多个刊物专栏作家。 三和信幸,生于1975年。任（股份有限公司）消费经济研究所质量管理支援部研究员。东京农业大学农学系农业技术专业毕业后，于1997年进入兴真乳业（股份有限公司）工作。从事牛奶、清凉饮料的制造和管理工作。2002年起在现在所在单位任职。专长是进行超市、餐饮店等的卫生检查、标识指导，以及质量管理的指导工作。
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