编辑推荐
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内容简介
《面包制作一步一图》从专业的角度出发，专为初学者编辑出版的一本面包基础教科书。全书介绍面包制作的品种共8款，但是这8款均是最基本的面包款式，且详细的步骤拆解图让每一位阅读者都会惊讶，原来图书的制作步骤也能详细到如同视频一般直观和详细。
作者介绍
堀田诚（MAKOTO HOTTA），生于1971年，担任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流艺术专科学校”兼职讲师。高中时代居住在瑞士的姑姑家，初次品尝到黑面包，被面包的天然美味打动。大学时代在生物学研究室学习酵母，因此对面包产生兴趣，于是毕业后就职于制作面包的大型工厂。之后，经朋友介绍认识了“（东京·三宿）的志贺主厨”，正式成为一名面包师。后来，与志贺主厨的三位徒弟开设了面包店“Orang”。于2006年开设新店“Juchheim”，并再次拜师志贺主厨。在“Signifiant Signifie”工作3年后，于2010年开办面包教室“Roti-Orang”（东京·狛江）。
目 录
序言 需要提前准备的面包制作工具 Roti.ORang 面包烘焙教室所提倡的面包制作方法 制作面包的2 种方法 利用主料制作的全麦面包 面粉 面粉的主要成分 灰分、蛋白质 面粉硬度及颗粒大小、淀粉 面粉名称 高筋型和中筋型 市面上的各种面粉 高筋面粉（进口小麦） 高筋面粉（日本产小麦） 中筋面粉 全麦粉、黑麦粉 麦芽 酵母 在面包制作中经常使用的酵母 酵素发挥作用的5 大条件（环境） ① 温度 面包制作和面团温度 ② 氧气 ③ 营养（发酵原料） 发酵时间和口感的关系 ④ pH 值 ⑤ 水分 使用方便的天然有机酵母 水 硬度 面包制作和水的硬度 pH 值 面包制作与pH 值 水的活性（结合水和自由水） 面包制作和水的活性 ......
媒体评论
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