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内容简介
本书是一本裱花蛋糕类基础教学参考书。它的内容全面、步骤详细，配有清晰的实物图片，让读者更直观地了解裱花蛋糕的制作方法和装饰效果，是学习蛋糕裱花的bi备图书。 本书共有五个部分，D一部分讲解蛋糕入门知识，包括裱花原料、工具及创意设计思路；D二部分讲解裱花装饰制作基础技法，包括字体书写、巧克力配件制作、花边制作、造型制作等14个基本技法；第三部分讲解常见花卉蛋糕制作方法，包括玫瑰花、百合花、荷花等19种花卉蛋糕做法；第四部分讲解十二生肖蛋糕制作方法；第五部分讲解各种节日祝福蛋糕制作方法。 本书可作为蛋糕房学徒的培训用书，也可作为裱花蛋糕爱好者的阅读参考书。
作者介绍
刘科元，从事烘焙行业25年，他是艺术西点蛋糕烘焙教育机构创始人。他是国jia级西式面点gao级技师、中华全国工商业联合会烘焙公会常务理事、中华全国工商业联合会烘焙公会培训教育委员会专家委员、中华全国工商业联合会烘焙公会专家委员会专家、中华全国工商业联合会烘焙公会粤东联络站主任、国jia级评委。
目 录
目录 part 1 蛋糕入门 6 蛋糕的知识 7 名品蛋糕的故事 7 认识蛋糕裱花原料 8 认识蛋糕裱花工具 9 认识鲜奶油 11 蛋糕装饰的创意与设计 12 part 2 蛋糕裱花装饰制作 16 蛋糕字体的书写范例 17 巧克力配件的制作 17 制作巧克力配件（巧克力花）的简单步骤图 17 魔术棒工具应用范例 18 模具工具应用范例 26 铲花手法应用范例 29 水果的切法 36 蛋糕抹胚的基本手法 39 蛋糕花边制作 44 蛋糕造型的制作——吹瓶应用范例 49 蛋糕造型的制作——欧式刮片应用范例 52 蛋糕造型的制作——多功能铲应用范例 55 蛋糕造型的制作——吸囊应用范例 63 蛋糕造型的制作——欧式造型应用范例 66 蛋糕造型的制作——其他工具应用范例 74 part 3 花卉蛋糕制作 78 制作花卉蛋糕须知 79 玫瑰花蛋糕 80 百合花蛋糕 82 牡丹花蛋糕 84 荷花蛋糕 86 菊花蛋糕 88 蔷薇花蛋糕 90 含笑花蛋糕 92 康乃馨蛋糕 94 向日葵蛋糕 96 大丽花蛋糕 98 火鹤花蛋糕 100 蝴蝶兰蛋糕 102 法国玫瑰蛋糕 104 幸运花蛋糕 106 虞美人蛋糕 108 不老菊蛋糕 110 跳舞兰蛋糕 112 卡特兰蛋糕 114 马蹄莲蛋糕 116 part 4 十二生肖蛋糕制作 118 认识十二生肖 119 制作仿真生肖的技巧 120 鼠 121 牛 122 虎 124 兔 126 龙 128 蛇 130 马 132 羊 134 猴 136 鸡 138 狗 139 猪 140 part 5 节日祝福蛋糕制作 141 寿星公蛋糕 142 寿星婆蛋糕 144 大鹏展翅蛋糕 146 圣诞老人蛋糕 148 松鹤延年蛋糕 150 喜气洋洋蛋糕 152 有凤来仪蛋糕 154 新婚祝贺蛋糕 156 儿童生日蛋糕 158 新年快乐蛋糕 160
媒体评论
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