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内容简介

味道，是食物给与我们的味觉体验，而这种美妙的触感又能够带给我们心情的愉悦。都说，食物是有治愈功能的。能时刻感受到各种味道交融在自己的感官中，想不高兴都难。而酸甜苦辣咸，是食物具有的所有味道。在享用这些美味时，更多地需要去解读背后的文化。食物的创造性和人类的创新性，不断刷新着食物的味道，也蕴含着各个地方的文化底蕴，解读这些味道，也正是解读这些文化。不仅要满足自己的口腹之欲，更要满足自己的精神追求，这是一个既有食感又有文感的作品。

作者介绍

要云，资深行者、食客。生于河北张家口，幼年入籍广东潮州，中学时代在云南昆明度过。再求学于四川成都，毕业后分配至黑龙江哈尔滨。因为众所周知的原因，在成都的学业实际上是虚度四年，工作后不能胜任，再到江苏南京重新就读。最终所学无所用，毕业后奉调北京工作，在北京生活三十五年。幼年开始频繁迁徙的惯性，一直延续至今。游走四方，寻味村野，探寻各地民俗历史，特别是食俗传承，成为一生爱好与追求。近二十年，遍游各省，深入乡镇村寨，求学民族地区，曾多次为寻觅各民族民系民俗食俗作主题旅游，多有心得。尤钟情于客家民系、明季后滇黔民系、清末之后北方民族民系和回族食俗的探索，写出游历品味心得二百多万字，已出版《食客笔记》《辣味江湖》等。

目 录

第一篇五味魁首是咸鲜 一潮菜，味之启蒙 杂咸一碗糜 惠州云吞梅州面 一盅两件 茂名吃鸡 泉州卤面牛肉羹 沙县小吃 二淮扬菜之恋 开国大宴淮扬菜 三河虾糊 天下第一鲜 红膏炝蟹 胡适一品锅 三汉味 老通城豆皮 天门吃蒸菜 襄阳缠蹄蟠龙菜 四北方海鲜 虾爬饺子与鸡丝洋粉 海蛎子自助餐 火爆扇贝南戴河 五好吃不如饺子 饺子记忆 炒肝嘎巴菜 四面码 赵县那碗熬菜 徐州伏羊一碗汤 河南烩面灌汤包 六八大炖 沈阳故宫一口锅 炖四白 手把肉与大骨棒 图们小鸡炖土豆 七川滇黔也咸鲜 平地一声雷 黑井烧肤盐焖肉 油淋干巴小刀鸭 三合汤刷把头 八黄面糊锅羊肉泡 渭南水盆羊肉泡 敦煌黄面酒泉糊锅 榆林水煮鱼 灵武手抓西宁羊脖子 吐鲁番拉条子 第二篇酸世界 一山西一勺醋 大寨饭 延安饸烙半碗醋 暖泉的碗坨子 锡林浩特好莜面 呱呱捞捞浆水面 二川之酸 嘉陵江边担担凉粉 阆中牛肉蘸醋吃 老醋蛰头与新繁泡菜 三东南亦醋乡 苏州吃蟹 西湖醋鱼也美味 泉州醋肉有味道 糟粕醋 咕咾肉锅包肉 四酸汤酸汤 镇远红酸汤 龙陵火锅蚂蚁酸 金堂那顿酸菜鱼 五翠花上酸菜 绥化酸菜汤 杀猪菜 酸菜粉 六乳香酸豆角 东安仔鸡 剁椒鱼头酸豆角 益阳一碗酸萝卜 第三篇不可或缺之甜 一江沪甜食多 无锡一桌甜 七宝汤团 粢饭包油条 二马蹄糕翻沙芋 潮州翻沙芋顺德马蹄糕 福州老婆饼 三甜烧白 三合泥夹沙肉 冻糕叶儿粑 破酥包子四两坨 孝感麻糖云片糕 欢喜坨与糖油果子 四糖三角 面茶杏仁茶糖三角 五台黄米糕 丰镇月饼 五醪糟 酒酿甜酒白酒米酒醪糟 汉中月子饭 甜醅 六咸菜有点甜 扬州酱菜 独山盐酸与昆明黑大头 酱瓜糖蒜六必居 第四篇辣味天下 一辣在湘赣边 红红的临武鸭 万溶江边湘西印象 庐陵味道 二辣子一道菜 秦镇凉皮 拉面扯面 石泉、后柳汉江鱼 三麻辣天下 朝天门老火锅 红汤羊肉说尧坝 江油肥肠格外香 小面风暴 四甜酸之辣滇黔桂 老友粉螺蛳粉 汆肉米线一碗红 乌江片片鱼 五东北一点红 蒜蓉辣酱蘸馒头 蘸酱菜两碗酱 尖椒茄子卤 六有辣浙有辣 武夷山下的惊喜 从辣鱼头认识衢州 七蒜芥也是辣 芥末墩 煎饼卷大葱 老姜肉片汤 牙捣蒜 胡辣汤 第五篇苦食 一瘪与苤 瘪香榕江 撒苤说瑞丽 二是药三分苦 苦藠鸭当归鸡石斛鸭 三七入馔苦为香 三野菜清苦 苴荬菜婆婆丁老山芹 柳叶枸杞尖 苦笋情结 第六篇香与臭的辩证 一臭鲑鱼 宁波之臭别样鲜 绩溪吃鱼 二豆腐之“臭”鱼虾也“臭” 臭豆腐的遐想 豆腐帘子 芷江酸鱼 都匀虾酸瓮安漤菜 三青方 王致和 臭虾酱 毛蛋 第七篇硝糟醉霉境界 一硝肴说 中华三腿 肴蹄不当菜 松花皮蛋 二霉菜香喉 霉菜烧肉一碗酒 霉千张与霉豆渣 棠樾一筐毛豆腐 三醉虾醉蟹东南风 屯溪醉蟹 火焰虾 九门头与三杯鸡 米酒蒸鸡与米酒炖鸡 安阳腐乳肉 四糟香南北 济南吃鱼糟味浓 苏州好糟菜 榕城的红糟蓉城的醪糟 五怪味 怪味胡豆怪味鸡 豆汁 童子蛋 薄荷折耳根 后记

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