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内容简介
本书分为十个章节，前面四章详细讲解了西餐在烹饪技法、高汤制作、酱汁制作和摆盘技巧方面的知识，后面六章精心收录了四十多道具有代表性的西餐料理，包括头盘与沙拉、汤品、汉堡与三明治、比萨、意大利面和主菜，最后以甜品结尾。除了详细的文字说明外，还配有精美的料理照片与分镜头似的图解操作，希望将每一道西餐料理的真实烹饪过程直观地呈现给读者。通过这些介绍，您会看到一系列耀眼夺目、历久不衰，延续千百年至今仍深受人们喜爱的西式料理菜式，每一道从原料加工到菜品制作，都有历史的传承，都经过时间的淬炼，至今依然充满时尚的美好滋味，是无可代替的西餐经典，能彰显西餐美食的精髓和独特之处。
作者介绍
蓝武强，中国烹饪大师br国家西式烹饪高级技师br国家职业技能鉴定考评员br广东海洋大学寸金学院客座教授br广东省东莞市首席技师br广东省东莞市首届名城名匠br广东省东莞市酒店餐饮技师协会副会长br广东省东莞市五星级总厨俱乐部创始人br广东省深圳市饮食服务行业协会西餐名厨委员会荣誉副主席br第45届世界技能大赛广东省选拔赛烹饪项目裁判br现任广东省东莞市塘厦三正半山酒店西餐行政总厨br出生于厨师世家，毕业于香格里拉酒店管理学院，曾拜师于法国、意大利、西班牙、瑞士、德国、新加坡及马来西亚等国的多位知名大厨，并赴多家米其林餐厅交流学习，曾任职于香格里拉酒店等国际品牌酒店，对各国料理有很深的独特见解，独立开发多种创新西餐菜式；曾在深圳首届西餐名厨擂台赛中获得冠军；著有《西餐烹饪基础》《经典西餐烹饪》《酱料王》《家常汁酱1688》《学酱料1688例》《中式汁酱》《日韩汁酱》《西式酱料》等书籍；立志将所学知识传授于人，激励更多人热爱西餐烹饪行业，尽所能为中国西餐烹饪行业的发展做出贡献。br
目 录
第1章 西餐烹饪技法 炖 汆 煮 蒸 烧或焖 烩 煎 炸 炒 焗 铁扒或炭烤 真空低温 第2章 基本高汤制作 鸡高汤 牛高汤 褐色牛高汤（烧汁） 鱼高汤 蔬菜高汤 第3章 基本酱汁制作 蛋黄酱 千岛沙拉汁 …… 第4章 西餐摆盘技巧 第5章 头盘与沙拉 第6章 汤品 第7章 汉堡与三明治 第8章 比萨与意大利面 第9章 主菜 第10章 甜品
媒体评论
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