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内容简介

12种实用甜馅 3种不失败的天然酵种 19个面点制作成败关键，近200张精彩步骤图片操作。包含伴手礼，正餐面点，五星级面点，创意面点的100道面点制作教程，让你一本就够！

作者介绍

陈麒文主要经历加拿大亚裔活动协会 厨艺活动策划总监法国蓝带受封 骑士勋章中华谷类食品工业技术研究所 中点老师高雄餐旅大学 西餐、中餐厨艺系兼任讲师级专业技术人员红林铁板烧餐厅 主厨获得证书中式面食酥糕类乙、丙级证书中式面食水调类乙、丙级证书中式面食发面类乙级证书获奖2016年优良青年得主2015年优良厨师FDA(金帽奖)2015年釜山烹饪大赛(金牌)2014年加拿大料理铁人iron chef世界烹饪挑战赛(亚军)2014年斯里兰卡烹饪大赛(个人组金牌)2014年韩国首尔烹饪大赛(个人组金牌)2013年马来西亚国际养生烹饪大赛(个人组金牌)2013年FHM世厨烹饪比赛SHOWPIECE类(银牌)2010年新竹创意扛丸米粉节比赛(冠军)2008年第一届台北市麻油鸡创意组(冠军)

目 录

壹/新手入门事前准备 12 需要准备的用具 15 需要准备的材料 19 面点制作问答集 23 认识各种面皮与面团 ◎ 油酥皮 ◎ 发酵油酥皮 ◎ 糕浆皮 ◎ 发酵面团 ◎ 油炸发酵面团 ◎ 冷水面团 ◎ 全烫面团 ◎ 半烫面团 ◎ 发fen面糊 27 学会甜馅做法，吃得更安心 ◎ 基本红豆沙馅 ◎ 基本白豆沙馅 ◎ 基本绿豆沙馅 ◎ 红豆粒馅 ◎ 红豆沙馅 ◎ 奶油红豆沙馅 ◎ 白豆沙馅 ◎ 绿豆沙馅 ◎ 枣泥馅 ◎ 菠萝馅 ◎ 地瓜馅 ◎ 紫地瓜馅 35 zui容易成功的天然酵种 ◎ 基本老面 ◎ 葡萄干面种 ◎ 桂圆干面种 贰/经典伴手礼面点 44 杏仁酥饼 45 咸光饼 47 蛋黄酥 48 绿豆凸 51 老婆饼 52 香妃酥 55 柴梳饼 56 老公饼 59 伍仁酥饼 60 萝卜酥 63 芋头酥 64 咖喱饺 67 凤梨酥 68 鹿港口酥饼 71 大甲奶油酥饼 72 糖麻 75 栗子酥 76 太阳饼 79 新竹竹堑饼 80 芝麻喜饼 83 鹿港牛舌饼 84 嘉义方块酥 87 花莲薯 88 桃酥 89 巧果 91 澎湖冬瓜糕 92 糖鼓烧饼 95 卤肉饼 96 菊花酥 99 咸蛋糕 100 金露酥 叁/正餐零食两相宜面点 102 豆沙包 103 三角糖包 105 传统菜肉包 106 高雄炭烤馒头 109 双色红糖馒头 110 菜肉水煎包 113 韭菜盒子 114 葡萄干老面馒头 115 芝麻发糕 117 小葱饼 118 传统猪肉刈包 121 圆白菜猪肉锅贴 122 桂圆老面馒头 123 红糖糕 124 猪肉馅饼 127 火烧饼 128 芝麻酱烧饼 131 胡椒饼 132 葱油饼 133 传统蛋饼 134 肉香蔬菜烧饼 137 寿桃 138 葱烧饼 肆/在家品尝五星级面点 140 马拉糕 141 台式甜甜圈 143 虾仁烧 144 虾仁丝瓜小笼包 147 凤尾虾蒸饺 148 葱花蛋卷饼 151 萝卜丝酥饼 152 泡菜卷饼 155 奶皇包 156 酸菜牛肉饼 159 绿豆沙锅饼 160 熏鸡腿卷饼 163 烤鸭荷叶饼 164 蜜汁叉烧酥 167 莲蓉蛋黄酥 168 炸银丝卷 171 牛肉大卷饼 172 枣泥锅饼 175 北方抓饼 176 蟹壳黄 178 金钱饼 伍/充满惊喜的创意面点 180 黄金泡菜馅饼 181 八宝杂粮馒头 183 蝴蝶花卷 184 红豆麻糬包 187 南瓜造型包 188 火腿小花卷 191 豹纹刈包 192 蔓越莓千层糕 195 黑芝麻水煎包 196 蛋黄麻糬包 199 芝士火腿包 200 南瓜馅饼 203 guan军麻油鸡汤包 204 咖喱牛肉大锅饼 207 牛肉酥 208 宫保鸡丁馅饼 211 樱花虾菠菜煎饼 212 樱桃鸭卷饼 215 狮子头包 216 抹茶牛舌饼 219 紫薯酥饼 220 蔬菜全麦蛋饼 222 芝麻芝士卷 223 抹茶红豆馒头 224 炸蛋葱油饼

媒体评论

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