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内容简介
本书作者余勇浪是个很年轻的美食“恐怖分子”，他不但全身心投入、深度钻研各种美食素材和烹饪方法，而且极具才华。除了这份对美食的热爱之外，他还经常很热诚地和他身边的人分享他的美食心得和成果。这本《在家学做法式西餐：生活就是一场烹饪》便是一个极好的例子，他把大量的工作经验、研究成果和心得，用由浅入深的方式，让各美食同好把美食带回家和家人分享。在此希望勇浪能继续他的分享，把美食带给每个家庭。
作者介绍
余勇浪，中国明星主厨，高级创意料理主厨，法国美食会董事会成员，CCTV-2《厨王争霸》中国队主厨，《十二道锋味》一城一味评委。
目 录
第一章 食材的处理与腌制／ 16 Chapter 1 Processing and Marinationof Ingredients ／16 常用香草／18 Common Vanilla ／ 18 常用水果／19 Common Fruit ／ 19 羊排的腌制 ／ 20 Marination of Lamb Chop ／ 20 三文鱼的腌制 ／ 22 Marination of Salmon ／ 22 鲈鱼的腌制 ／ 24 Marination of Bass ／ 24 鳕鱼的腌制 ／ 25 Marination of Cod ／ 25 牛肉的腌制 ／ 26 Marination of Beef ／ 26 第二章 汤汁与酱汁 ／ 28 Chapter 2 Soup and Sauce／28 黄色基础汤 ／ 30 Yellow Basic Soup／30 猪骨汤 ／ 30 Pig Bone Soup ／ 30 牛肉汤 ／ 31 Beef Soup ／ 31 白色基础汤 ／ 32 White Basic Soup／32 鱼汤 ／ 32 Fish Soup ／ 32 奶油白汤 ／ 33 Butter and Milk Soup ／ 33 清色基础汤 ／ 34 Clear Basic Soup／34 蔬菜高汤 ／ 34 Vegetable Soup ／ 34 基础调料 ／ 35 Basic Seasoning／35 迷迭香盐 ／ 35 Rosemary Salt ／ 35
媒体评论
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