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内容简介
吃货的川菜宝典，不麻辣，不过瘾。地道又正宗的川菜做法来袭，四川烹饪杂志社权威打造，四川本地大厨亲自操刀，教你大厨才知道的烹饪调香秘诀。 本书精心编排了100多道四川风味菜品，泡酱腌卤、煎炒蒸烩，样样俱全，用川料调川味，并由四川大厨亲自操刀制作，还原四川当地人的家常味道。菜品包含详细的制作步骤和烹调提示，为您解析烹饪玄机，教您用各种小料提味增香的秘诀。还介绍了种类繁多的川味小吃，让您一本书吃透川菜。
作者介绍
《四川烹饪》杂志创刊于1983年，曾两次获得由中宣部、国家新闻出版总署联合颁发的全国很好期刊奖，三次获得四川省很好期刊一等奖、二等奖；2001年，被国家新闻出版总署列入“期刊方阵”，2009年至今，连续被国家新闻出版总署列为“全国农村书屋重点期刊”。35年来，《四川烹饪》一直都广受各地餐饮从业者及美食爱好者的喜爱和好评。
目 录
第一章 寻味川香 川菜增香的妙招 /2 家常川菜调料之豆瓣酱 /4 四川泡菜 /9 第二章 四川风味菜品 卤泡拌菜 农家豆瓣子姜 /12 椒麻鲜香菇 /13 生拌藠头 /13 苦菊石榴香 /14 豆芽拌木耳 /15 长寿秋葵 /15 手工凉粉 /16 椿芽白肉 /17 剔骨肉 /18 芹香牛肉 /18 椒香小牛腱 /19 茄香牛腱 /19 凉拌牛肚 /20 开胃草原肚 /20 风味千层肚 /21 韭香蘸水兔 /22 农家手撕鸡 /22 凉面鸡杂 /23 手撕鸭 /24 搓椒三文鱼 /26 椒香凉拌草鱼 /27 热拌鱼 /28 脆皮小河鱼 /30 香糟鲫鱼 /31 小葱米椒铺盖虾 /32 麻辣口福螺 /34 煎炸炒菜 虎皮素菜盒 /35 开心茄排 /36 厚皮菜炒蚕豆 /37 炒沙蚕豆 /37 颗颗酥 /38 干煸芋头 /39 葱香芋头 /40 泡菜土豆片 /41 炕豆腐 /42 腊肉小煎脆豆腐 /43 酸菜炒豆渣 /43 排骨回锅肉 /44 水爆回锅肉 /45 高粱粑回锅肉 /46 泰汁酥肉 /47 锅巴红烧肉 /48 鲜椒粉丝排骨 /50 麦香美蹄 /52 臊子粉丝煲 /53 子姜脆肠 /54 酸辣黄喉 /56 泡菜米椒腰花 /57 霸王腰花 /58 年糕风干牛肉 /59 灰树菇炒风干肉 /59 煳辣牛仔粒 /60 子姜牛肉丝 /62 牛肉筷子萝卜 /63 家常羊肾 /63 坝坝子姜兔 /64 尖叫兔 /65 泡椒兔腰 /68 鲜椒脆肠 /55 渣渣兔 /66 飘香兔 /67 爆竹鸡 /70 小煎鸡 /71 茶菇砂锅鸡 /71 石烹土鸡蛋 /72 融蛋 /73 怪味鸭 /74 子姜爆鸭肠 /75 爆炒脆肠 /75 子姜炒鹌鹑 /76 香辣鹌鹑 /77 干锅鳝鱼 /77 泡豇豆煸鳝鱼 /78 飘香鳝鱼 /80 鲜椒泥鳅 /82 虾煲茄条 /83 香辣鱿鱼虾 /84 橙香鱿鱼 /86 盐菜炒乌贼 /87 干锅蛙 /87 麻香跳跳蛙 /88 香脆蚕蛹 /88 烧烩浇菜 酸辣地皮菜 /89 鱼香平菇 /90 农家土豆 /91 糟香豆腐 /92 砂锅老豆腐 /94 锅巴丸子 /95 藿香赛鲍鱼 /96 干煸肘子 /98 青豆腊蹄 /98 热炝腰花 /99 肥肠蛙 /100 笋子烧牛肉 /102 新法蚂蚁上树 /104 泡椒牛腩 /106 酱焖牛筋 /106 藿香牛蹄 /107 牛蹄烧牛蛙 /108 鸿福牦牛掌 /108 一锅香 /109 红薯烧兔 /110 大蒜金元宝 /119 冷锅耗儿鱼 /120 家乡鱼 /122 豇豆鱼 /124 青椒汁烧鱼 /126 长生果养颜烩 /128 家常花鲢鱼 /129 家常豆瓣鱼 /130 家常麻麻鱼 /131 干烧鲫鱼 /132 软烧鲫鱼 /134 干烧黄辣丁 /135 红汤黄辣丁 /136 滋味湖鱼 /138 豆腐焖鲇鱼 /140 厚皮菜烧鳝段 /141 厚皮菜烧鳝段 /141 豆腐鳝鱼 /142 鳝鱼粉丝 /143 豆花泥鳅 /144 三鲜酸汤水晶虾 /146 双豆红焖甲鱼 /147 粉蒸厚皮菜 /148 豆汤锅巴 /149 糯米蒸肉 /150 农家盐菜扣肉 /151 …… 卤肉粉条 /154 汆汤酥肉 /155 酥肉香碗 /156 蒸煮炖菜 滑肉汤 /157 酸菜粉丝滑肉 /158 灌汤酥排 /158 花椒拱嘴 /159 花椒猪蹄 /160 车前草炖猪蹄 /161 田园洗肺汤 /162 麻辣肥肠鱼 /163 麻香腰花 /164 土钵鲜黄喉 /166 鲜椒黄喉 /167 水灼牛肉丝 /167 牛肉烧白 /168 牛杂旺 /169 豆花牛杂 /170 鲜椒兔 /172 六合鸡 /173 剁椒鸭肠 /174 水煮嫩鹅脯 /175 花椒鱼 /176 另类炝锅鱼 /177 豉椒蒸黄沙 /178 藿香鱼 /180 孜香豆粒鱼 /181 豉椒胭脂鱼 /182 酸萝卜水饺鱼 /183 峨眉鳝丝 /184 鲜椒乌鱼片 /185 番茄燕麦虾 /186 烧椒煮蛙腿 /187 砂煲鱼头 /188 第三章 独特的四川小吃 咂摸川味小吃 /190 小吃，川菜王国大明星 /192 肥肠粉配锅魁 /195 麻辣串与冒菜 /204 蛋烘糕与糖油果子 / 210 面条江湖品种多 /214 米制小吃花样变身 /221
媒体评论
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