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内容简介
2002年，青岛出版社”爱心家肴”品牌悄然面世，继而受到读者的热情追捧。15年来，青版美食图书不断丰富门类，推陈出新，其内涵外延都得到很大的发展。2017年底，凝结着更多期盼与梦想的”爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。 2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小系列。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。书中绝大部分菜品都配有3—12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。 这本张云甫主编的《一学就会的经典粤菜》是其中一册。
作者介绍
张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。 百映传媒：一家集策划、开发、设计、制作、为一体的大规模综合性文化机构，拥有“百映优生活”这一生活百科出版品牌，以多元化的优质产品涉及图书、音像、广告、移动互联网等多个领域。曾策划出版《大厨家常菜》系列、《营养食疗》系列、《面点王》、《山珍海味》、《中华药膳大全》等多种图书音像制品。
目 录
第一章 原汁原味 ——最正广东菜 1 南国风味，和味粤菜 2 ．本味先行，不时不食 西芹百合炒白果 百花酿丝瓜 杂蔬炒鲜果 炒杏鲍菇 清蒸竹荪芦笋 XO酱爆芥蓝 客家酿豆腐 蛋饺煲 芙蓉肉 凤梨咕噜肉 荷叶蒸手打肉丸 蜜汁叉烧 顺德锅边起 茶香骨 潮阳梅膏骨 顺德豉汁蒸排骨 蜜椒蝴蝶骨 南乳猪手 卤水猪大肠 睹睹肥肠 煎煽竹肠 咸菜猪肚 鬼马牛肉 凉拌牛展 烧汁珍菌牛仔骨 桂花豉油鸡 客家清炖鸡 白切鸡 客家盐煽鸡 美极掌中宝 生炒酱油鸭脯 三杯鸭 卤水鸭掌 鲍汁扣鹅掌 潮州干烧雁鹅 浓汤鱼丸 客家鱼丸萝卜煲 清蒸东江鱼 砂窝鱼头煲 咸鱼茄子煲 白灼基围虾 椒盐濑尿虾 盐煽虾 香煎蛏子 豉椒炒白贝 豉汁蒸带子 蚝皇煎蛋 海皇粉丝煲 膏蟹蒸蛋 银丝肉蟹煲 什锦煮海鲜 蒜子火腩大鳝煲 第二章 火候十足 ——最靓老火汤 l百食汤为先 2 靓汤寻真味 木瓜炖排骨 莲藕煲猪骨 白萝卜海带排骨汤 花生炖猪脚 客家猪杂汤 桂参大枣猪心汤 菜千猪肺汤 胡椒猪肚鸡汤 莲子煲猪肚汤 茶树菇炖鸡 无花果山楂煲鸡汤 四物鸡汤 冬瓜薏仁鸭汤 金霍斛炖水鸭 北芪枸杞乳鸽汤 潮汕鸽吞燕 冬瓜羊排汤 菠菜手打鱼丸汤 萝卜丝鲫鱼汤 青橄榄炖鲍鱼 当归黄精炖鲍鱼 萝卜膏蟹汤 奶白菜炖干贝 沙白豆腐汤 四宝海皇汤 南瓜海鲜盅 锅仔黄酒浸双宝 红枣芡实煲猪肉 杜仲炖猪腰 党参枸杞炖羊鞭 竹丝鸡炖鹿鞭 花旗参炖鸡 土茯苓首乌炖竹丝鸡 猴头菇炖水鸭 冬虫夏草炖水鸭 党参红枣煲鹅翅 鲜人参川贝汁浸鹧鸪 西洋参炖鹌鹑 茵陈枯草鲫鱼汤 粉葛生鱼猪骨汤 上汤节瓜花甲王 海底椰炖响螺 桂香红枣炖花胶 第三章 碗碗生香 ——营养广式粥 ／ l粥为世间第一补人之物 2 广式靓粥，岭南好味道 花生粥 牛奶粥 红豆薏米双麦粥 桂圆莲子粥 粉肠粥 叉烧粥 皮蛋瘦肉粥 咸猪骨菜千粥 大骨砂锅粥 生滚牛肉粥 牛肉滑蛋粥 家鸡粥 鱼蓉粥 砂锅鱼片粥 生滚桂花鱼片粥 五彩虾仁粥 膏蟹粥 花甲粥 芋头干贝粥 茶树菇鱿鱼粥 虾千鱿鱼香菇粥 珍珠蚝仔粥 鲍鱼粥 黄金小米海参粥 核桃银耳紫薯粥 莲子粥 何首乌粥 芦荟粥 龙眼粥 麦冬竹叶粥 薄荷粥 百合粥 雪梨润肺粥 桑叶葛根枇杷粥 四果粥 山楂蜂蜜粥 紫米红枣粥 山药绿豆粥 双豆银耳大枣粥 冬菇木耳瘦肉粥 羊肉粥 柴鱼花生粥 仙人粥 第四章 一盅两件 ——地道广式茶点 1 广东饮茶文化探源t 2 广纳百味为粤味 水晶虾饺 潮州粉果 鱼饺 返沙芋头 雪媚娘 广式蛋挞 榴莲酥 剪刀糍 叉烧包 奶黄包 老婆饼 煎堆 泮塘马蹄糕 香煎萝卜糕 椰汁黄金干层糕
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