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内容简介
有“太阳之手”称号的面包大师吴武宪倾力之作，以2600张照片加超详细的图解，提供所有烘焙师与面包师都想收藏拥有的梦幻配方。 《面包圣手》分享了一位顶尖的面包师傅几十年来的经历及累积的经验，更传递了他在烘焙上的一腔热情，让烘焙界在经验与专业的分享方面，再添佳作。
目 录
推荐序：体验烘焙的多样层次与更多乐趣 作者序：在家就能做出五星级极品面包 如何使用本书 器具与材料 ·器具图鉴 ·材料图鉴 准备工作 ·果干处理方法 ·可可油 ·太妃糖 ·坚果烘烤 ·墨西哥面糊 ·菠萝酥面团 ·表面装饰面糊（面饰） ·全麦菠萝皮 ·卡仕达馅 ·巧克力奶酪馅 ·巧克力奶油馅 ·素干贝酱馅 ·辣味奶油 天然酵母与发酵种 ·天然酵母 ·天然酵母一葡萄菌水 ·发酵种 ·葡萄菌种 ·法国老面 ·汤种 ·全麦汤种 ·液种 ·全麦液种 ·面包的制作方法 ·直接法 ·中种法 ·液种法 Chapter 1 吐司 坚果吐司 焦糖坚果吐司 玄米吐司 健康十谷吐司 国王吐司 皇后吐司 元气南瓜吐司 山药香芋吐司 香芋吐可 红豆吐司 优质鸡蛋牛奶吐司 果香黑森林吐司 黑美人芭娜娜吐司 红酒葡萄吐司 红酒杏桃吐司 红酒无花果吐司 青酱杏鲍菇吐司 青酱素火腿芝士吐司 宇治蔓越莓吐司 抹茶蜜豆吐司 抹茶燕麦南瓜吐司 贵妇吐司 顶级牛奶吐司 蜂蜜五谷红豆吐司 Chapter 2 餐包 特级红豆餐包 日式华尔兹餐包 岩烧巧豆餐包 红酒葡萄餐包 宇治抹茶餐包 牛奶双莓餐包 牛奶荔枝餐包 月亮爆浆餐包 五谷紫米餐包 Chapter 3 调理面包 圆佰蜜豆 黑爵螺卷 吉瓦那黑樱桃 巧克力魔法石 青酱维瓦诺素肉松 青酱火山蔬果 青酱圣诞树 青酱素小热狗卷 金薯核桃 相思核桃 北海道牛奶草莓 相思百结蔓越莓 窑烧素松 窑烧芝士紊肠 全家福 甲仙香芋 养生素干贝餐包 精致小奶香 阳光玉米 黄金黑樱桃 阳光香橙 黄豆杂粮蔓越莓芝士
媒体评论
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