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内容简介
烹饪文化是地域文化的载体，是地域文化的重要呈现方式。抢救和传承吉林百年本帮菜，既是文化传承的需要，也是讲好吉林故事、保持和丰富地方文化的需求，同时也是烹饪行业贴近广大消费者的现实需要。希望有志于继承和发展吉菜的朋友能够在本书中汲取养分，能够用“工匠”精神传承百年吉菜的技艺，让传统吉菜在中国和世界餐饮业中绽放出更加靓丽炫美的光彩。
作者介绍
齐金柱,北京吉林饮食旅游服务业商会会长，北京满汉全席企业管理有限公司董事长，吉林省烹饪文化研究会会长，从事餐饮烹饪事业至今50 余载。中国首批注册资深级烹饪大师，注册资深级裁判员，餐饮业国家一级评委，餐饮业高级烹饪技师，中国十大名厨。曾荣获中国烹饪金厨奖、金爵奖、白金奖，中国烹饪三十年功勋奖，中国烹饪技术传承40 年突出贡献人物奖，中国风云人物特殊贡献奖。
目 录
序 一 / 21 序 二 / 22 序 三 / 23 中国百年吉菜经典荟萃?理论篇 吉林饮食行业与菜点体系形成和发展概况 / 28 传统宴席食单 / 47 中国百年吉菜经典荟萃?实例篇 过油肉撬海米葱段 / 54 滑炒鸡丝撬海蜇头 / 55 全家福 / 56 葱烧海参 / 57 糟熘鱼片 / 58 芙蓉鸡片 / 59 炝瓜皮 / 60 辣瓦肉香 / 61 口袋豆腐 / 62 芝麻锅炸 / 63 黄焖鱼翅 / 64 红烧花胶 / 65 冰糖红枣炖官燕 / 66 红烧鲍鱼 / 67 鸡煲鱼翅 / 68 杨胖子豆腐脑 / 69 鸳鸯烧卖 / 70 白扒鱼肚 / 71 生拌鱼撬锅包鱼皮 / 72 拔丝白果 / 73 蚂蚁上树 / 74 鸡丝冻粉拌瓜菜 / 75 东省火锅 / 76 珊瑚白菜 / 77 勺拌皮 / 78 苏叶饼（苏耗子） / 79 玻璃叶饼 / 80 汆花鲢 / 81 赛螃蟹 / 82 九转大肠 / 83 山东蒸丸 / 84 山东菜 / 85 奶汤银肺 / 86 炖吊子 / 87 熘蛋糕 / 88 烧肥肠 / 89 烩酸辣肚丝 / 90 鱼香肝丝 / 91 飞龙脯扒猴头菇 / 92 绣球全鱼 / 93 红烧海杂拌 / 94 炸葱段 / 95 网油山鸡卷 / 96 香酥鸡 / 97 黄焖鸡 / 98 熟扯鸡（手扯鸡） / 99 一窝蜂 / 100 熘黄菜 / 101 半汤鱼 / 102 绣球干贝 / 103 荷花白菜 / 104 ?肉段 / 105 狍子肉炒酸菜粉 / 106 鸡汤豆腐串 / 107 芙蓉烧卖 / 109
媒体评论
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