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内容简介
众所周知，陆游是我国历史上著名的诗人、书法家、史学家、战略家。但很多人不知道陆游还是一位美食家，更是一位烹调专家。他一生笔耕不辍，著有《剑南诗稿》、《渭南文集》、《家世旧闻》及《老学庵笔记》等，自言“六十年间万首诗”，今尚存有九千三百余首。这些作品不仅记录了陆游浓烈的爱国情怀，也折射出了南宋时期的历史风貌，堪称“诗史”。在陆游的九千余首诗中，直接以饮食（菜点、酒茶）为主题的有近四百首。 本书以陆游菜点诗词为题材，梳理诗词中的绍兴菜点元素，绍兴菜点的今昔之别及菜点的制作方法。全书精选了菜点诗词一百二十七首，分禽畜诗篇、水产诗篇、蔬果诗篇、面点诗篇四大部分，从烹调食材、烹调方法、烹调制作、菜点特色四个方面介绍菜点一百七十二款，是一本从烹调的视角来研究陆游和美食的书籍。目的是通过“挖掘、整理、开拓、创新”，让陆游菜点早日呈现，成为绍兴烹饪新的亮点和名片。
作者介绍
周珠法，民盟盟员，浙江农业商贸职业学院副教授、高级技师、浙江职业技能鉴定中心高级考评员，绍兴市哲学社会科学专家库专家，绍兴名人文化研究会理事，双师素质教师，毕业于扬州大学中国烹饪系、宁波大学旅游管理系。执教烹饪专业30多年，主要从事“饮食文化”、“中式烹调”和“中国饮食保健”的教学和研究。在核心期刊上发表论文30多篇，编著《绍兴美食文化》一书，参编《烹调技术》《浙江农家菜》等教科书和专业书籍，主持“中餐烹调工艺”和“饮食文化”精品课程，重点参与国家资源库“饮食文化概论”和浙江省在线精品课程“中国饮食文化”的建设，参加过首届浙江省“金鼎杯”烹饪技术比赛并分别荣获冷菜和热菜银牌，指导学生参加国赛和省赛并获得金牌和铜牌。
目 录
一、禽畜诗篇 《饭罢戏作》 橙薤仔骨 秘制条排 清蒸越鸡 《小饮》 蒸乳猪 泖韭菜 血韭炒笋丝 《秋日郊居》 糟 肉 扎 肉 干菜毗猪肉 《村老留饮》 瓦罐金银蹄 金针蹄膀 韭黄肉丝炒年糕 《书事》 带皮羊肉 红枣炖羊肉 鳖羊汤 《醉中歌》 糟 鹅 腊鹅 白鲞扣鹅 《岁暮》 清炖大雁 白斩鹅肉 《闲居对食书愧》 山菌野鸡煲 酒焖山鸡 《荞麦初熟，刈者满野，喜而有作》《村饮》《鹅湖夜坐书怀》 烤野兔 酱兔肉 二、水产诗篇 《稽山行》《南烹》《长歌行》《春游至樊江戏示坐客》《雨中排闷》《戏咏山阴风物》《对食戏作》 莼鲈之思 西湖莼菜汤 莼菜鱼圆汤 莼菜豆腐羹 《买鱼》《新堂》《雨中小酌》《烟波即事》 生吃鲈鱼 步鱼烧豆腐 春笋炒步鱼 步鱼合蒸 …… 三、蔬果诗篇 四、面点诗篇 后记
媒体评论
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