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内容简介
“丑小鸭”是一个整合咖啡资源的训练中心。从一颗豆子，到一杯咖啡，在这里你都可以找到你所需要的专业知识与训练。 虽然食物饮料会因个人喜好而产生主客观因素，但要达到好吃好喝还是有一定的标准。这也是“丑小鸭训练中心”的强项——系统化训练。 在国外专研Espresso＆Latte Arf的这条路上也算是累积了许多的经验与收获！纵观现在的·隋况，意式咖啡的训练是可以更具有完整-陛及系统化的，甚至可通过完整的训练体系让热爱咖啡的人在国际舞台上发光发热。 由丑小鸭咖啡师训练中心所著的《手冲咖啡完美萃取》中所讲述的，大家就像丑小鸭一样，大家都有成为美丽天鹅的无穷潜力！我们有信心，经过“丑小鸭”的训练之后，你会——从爱喝到会喝，从品尝到鉴定，从玩家到专家，从业余到职业。
目 录
Part 1 手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥 圆锥的经典 HarioV60与河野KON0 HarjoV60设计概念与冲煮示范 河野KON0设计概念与冲煮示范 改良的KON0滤杯——丑小鸭的萃取慨念 冲煮用最佳的滤杯——扇形滤杯 洋滤杯的设计与冲煮示范 Melma1×1唯一将网锥与扇形结合的超强滤杯 Melitta的给水模式 Melitta滤杯与选择性萃取的完美搭配 选择性萃取高浓度冲煮示范 烘焙校正萃取示范 选择性苇取应用：媲美义式咖啡机的手作浓缩 Part 2 选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整 烘焙曲线的概念 所谓的咖啡烘焙 生豆与温度的关系、烘焙时间的来源 烘豆机的基本架构 BRR(入豆温)的判断点—梅纳反应与焦糖化 以甜味为主轴 如何判断入豆温 “一爆”的意义 “二爆”与深度烘焙 加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET 烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念 Part 3 咖啡小百科 关于生豆 关于保存 关于器具 关于冲煮 关于水质 所谓的浓度与萃取率
媒体评论
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